Pyrenäen Xai

Darum geht's

Xai ist gegrilltes Lamm und ein Klassiker der andorranischen Küche aus den hohen Pyrenäen. Das zarte Lammfleisch wird mit frischem Rosmarin und Knoblauch gewürzt und über Holzkohle gegrillt. Über glühender Kohle entwickelt es würzig-mediterrane Krusten während das Fleisch saftig und zart bleibt. Im kleinen Fürstentum Andorra wird Xai traditionell bei Bergfesten serviert. Die Gewürze sind typisch katalanisch-französisch.

Hauptzutat

• Lammkoteletts180 g

Würzung

• Rosmarinfrisch gehackt1 TL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Salzgrob½ TL

Lammkoteletts vom Metzger mit gleichmäßiger Dicke schneiden lassen, damit sie auf dem Kohlegrill gleichzeitig gar werden. Frischer Rosmarin entfaltet beim Grillen über Holzkohle deutlich mehr Aromen als getrockneter. Das Rapsöl in der Würzpaste sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Kräuter auf den Oberflächen der Koteletts.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Hacke den frischen Rosmarin fein und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die aromatischen Kräuter verströmen sofort intensive mediterrane Düfte, die an die Pyrenäen erinnern.

2. Vermische den gehackten Rosmarin mit dem gepressten Knoblauch, dem Rapsöl und dem groben Salz zu einer kräuterreichen Würzpaste. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und verführerisch nach Pyrenäen-Kräutern duften.

3. Reibe die Lammkoteletts von allen Seiten großzügig mit der Kräuter-Würzpaste ein und massiere die Gewürze sanft in die Oberflächen. Der Rosmarin und Knoblauch haften gut am Fleisch und durchdringen die Koteletts beim Ziehen mit ihren Aromen.

4. Lasse die gewürzten Lammkoteletts bei Zimmertemperatur akklimatisieren und die Aromen einwirken. Die Gewürze haben so genug Zeit, tief in die Oberflächen einzudringen und das Fleisch gleichmäßig zu würzen.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Der gleichmäßige Glutbettaufbau ist entscheidend für die perfekte Hitzeverteilung beim Grillen der Lammkoteletts.

6. Richte eine heiße direkte Zone über den glühenden Kohlen ein. Die Lammkoteletts brauchen die intensive Hitze der Holzkohle für die typischen würzig-mediterranen Krusten mit karamellisierten Kräutern.

7. Lege die gewürzten Lammkoteletts auf den heißen Rost über der direkten Zone. Der Rosmarin und Knoblauch duften sofort aromatisch und die Pyrenäen-Würzung beginnt auf den Oberflächen zu karamellisieren.

8. Grille die Lammkoteletts und wende sie nach der Hälfte der Grillzeit mit einer Grillzange. Die Kräuter karamellisieren wunderbar über der Kohle und bilden goldbraune aromatische Krusten auf den Oberflächen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer in den dicksten Stellen. Die Koteletts sollten innen noch zartrosa sein und verführerisch duftende Kräuterkrusten zeigen.

10. Nimm die fertigen Lammkoteletts vom Grill und lasse sie auf einem warmen Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig im Fleisch und die Kräuterkrusten setzen sich.

11. Richte die duftenden Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern an und serviere sie sofort. Der Geschmack von Rosmarin und Knoblauch über Holzkohle gegrillt entführt mit jedem Bissen direkt in die andorranischen Pyrenäen.

Pro-Tipps für Pyrenäen Xai

• Xai ist ein andorranisches Festtagsgericht aus den Pyrenäen und wird traditionell über Holzkohle gegrillt.
• Die Rosmarin-Knoblauch-Würzung ist typisch für die katalanisch-französische Küche der Bergregion.
• Die Lammkoteletts nicht zu lange auf dem Rost lassen, damit das Fleisch innen zartrosa und saftig bleibt.
• Den Kohlegrill mit genug Abstand zwischen direkter und indirekter Zone einrichten für flexibles Grillen.
• Frischer Rosmarin entfaltet über der Holzkohle besonders intensive und unverwechselbare Aromen.
• Das Rapsöl in der Würzpaste sorgt dafür, dass die Kräuter am Fleisch haften und nicht verbrennen.

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