Ägyptische Dukkah Tomaten

Das ist Ägyptische Dukkah Tomaten

Reife Strauchtomaten werden halbiert und auf dem heißen Kohlegrill geröstet, bis sie weich werden und süße karamellisierte Röstaromen entwickeln. Die ägyptische Gewürzmischung Dukkah bringt nussigen Crunch und komplexe orientalische Aromen, während cremiges Tahini für samtige Kontraste sorgt. Die frische Petersilie gibt dem Ganzen eine grüne, kräuterige Frische. Authentische Gerichte aus der Straßenküche Kairos, die auf jeder Mezze-Platte begeistern.

Hauptzutat

• Strauchtomatenreif und fest4 Stück

Würzung

• Dukkahfertig gekauft, ägyptische Gewürzmischung2 EL
• Olivenöl2 EL
• Salz½ TL

Topping

• Tahinifertig gekauft2 EL
• Frische Petersiliefrisch10 g

Wähle vollreife, feste Strauchtomaten für beste Aromen und stabiles Grillverhalten. Dukkah gibt es fertig im Handel und hält sich lange luftdicht verschlossen. Tahini vor dem Verwenden gut umrühren, da sich das Öl oben absetzt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Strauchtomaten gründlich und halbiere sie längs. Die Schnittflächen sollten glatt sein für optimalen Kontakt mit dem Grillrost.

2. Beträufle die Schnittflächen der Tomaten mit Olivenöl und bestreue sie leicht mit Salz. Das Öl fördert die Karamellisierung auf dem Grill.

3. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie für die Garnierung bereit. Verrühre das Tahini zu einer streichfähigen Konsistenz, damit es sich gleichmäßig verteilen lässt.

4. Zünde den Kohlegrill an und verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit mittlerer Hitze. Warte, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind.

5. Reinige den Grillrost und öle ihn leicht ein, damit die Tomaten nicht kleben bleiben. Die moderate Hitze verhindert, dass die Tomaten zu schnell verbrennen.

6. Lege die Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Grillrost. Der direkte Kontakt mit dem heißen Rost erzeugt schöne Grillstreifen und Röstaromen.

7. Grille die Tomaten auf den Schnittseiten, bis sie deutliche Röstspuren zeigen und leicht karamellisiert sind. Nicht zu oft wenden, damit die Tomaten nicht zerfallen.

8. Wende die Tomaten vorsichtig und grille sie auf den Hautseiten weiter, bis sie durchgehend weich aber noch formstabil sind. Die Häute sollten leicht verkohlt sein.

9. Nimm die Tomaten vom Grill und lege sie auf einen Servierteller. Sie sollten weich und saftig sein mit intensiven Raucharomen der Holzkohle.

10. Beträufle die gegrillten Tomaten großzügig mit dem Tahini. Das cremige Tahini bildet einen wunderbaren Kontrast zur rauchigen Süße der Tomaten.

11. Bestreue die Tomaten reichlich mit Dukkah und garniere mit der gehackten Petersilie. Serviere sofort, solange die Tomaten noch warm sind und die Aromen sich entfalten.

Pro-Tipps für Ägyptische Dukkah Tomaten

• Das Dukkah erst nach dem Grillen auf die Tomaten geben, damit die Nüsse nicht verbrennen.
• Reife Strauchtomaten haben deutlich mehr Geschmack als unreife blasse Exemplare.
• Das Tahini lässt sich durch kräftiges Umrühren geschmeidig machen.
• Die Tomaten schmecken auch lauwarm hervorragend als Teil einer Mezze-Platte.
• Das Olivenöl sparsam verwenden, damit die Tomaten nicht vom Rost rutschen.
• Übriges Dukkah hält sich wochenlang in einem luftdicht verschlossenen Glas.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Kebab Kairo

  Kofta KebabÄgypten

  Gewürzte Hackfleischspieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Kreuzkümmel und Koriander gewürzt, aromatisch gegrillt. Souk-Feeling wie auf den Märkten von Kairo.

  Mittel Kohlegrill