Khorovats Eriwan

Das ist Khorovats Eriwan

Khorovats ist das Herzstück der armenischen Grillkultur und verzaubert mit einer Marinade aus Zwiebeln und edelsüßem Paprika. Zartes Schweinefleisch vom Hals wird in Würfel geschnitten, mariniert und auf Metallspießen über glühender Holzkohle gegrillt. Die Zwiebeln karamellisieren zwischen den Fleischstücken und verleihen natürliche Süße. Mit Lavash-Brot und frischem Basilikum serviert ist es authentische kaukasische Grillkunst.

Hauptzutat

• Schweinehalsmit Marmorierung200 g

Khorovats-Marinade

• Zwiebel1 Stück
• Edelsüßer Paprika1 TL
• Pflanzenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Zum Servieren

• Lavash-Brotdünn1 Stück
• Frisches Basilikum10 g

Schweinehals mit sichtbarer Marmorierung beim Metzger bestellen, da der natürliche Fettanteil die Spieße auf dem Kohlegrill saftig und aromatisch hält. Die Zwiebeln sollten gleichmäßig in Ringe geschnitten werden, damit sie zwischen den Fleischwürfeln auf die Spieße passen. Edelsüßer Paprika verleiht den Spießen die typisch armenische rötliche Farbe.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in gleichmäßige Ringe. Die Zwiebelringe bilden zusammen mit dem edelsüßen Paprika die aromatische Grundlage der armenischen Khorovats-Marinade.

2. Schneide den Schweinehals in mundgerechte Würfel und tupfe die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken. Die Würfel sollten gleichmäßig groß sein, damit sie auf dem Kohlegrill überall gleichzeitig gar werden.

3. Vermische die Zwiebelringe in einer großen Schüssel mit dem edelsüßen Paprika, dem Pflanzenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer intensiv duftenden Marinade. Die erdige Süße des Paprikas verbindet sich mit den Zwiebelaromen zu einer typisch armenischen Würzmischung.

4. Gib die vorbereiteten Schweinewürfel in die Zwiebelmarinade und vermische alles gründlich mit den Händen. Die Zwiebelringe geben beim Marinieren Feuchtigkeit und natürliche Süße an die Fleischstücke ab.

5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Die Marinierzeit lässt die Aromen tief in die Schweinewürfel einziehen und macht das Fleisch butterzart.

6. Fädele die marinierten Schweinewürfel abwechselnd mit den marinierten Zwiebelringen auf breite Metallspieße. Die Zwiebelringe zwischen den Fleischstücken schmelzen beim Grillen und umhüllen die Würfel mit süßen Aromen.

7. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone für das Grillen der Khorovats-Spieße ein.

8. Lege die Khorovats-Spieße auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Die Schweinewürfel sollten sofort brutzeln und die Zwiebelringe beginnen verführerisch zu karamellisieren.

9. Wende die Spieße behutsam mit einer Grillzange und grille die Schweinewürfel auf allen Seiten, bis sie rundherum appetitlich gebräunt sind. Der edelsüße Paprika färbt die Oberflächen der Fleischstücke in ein verlockendes Rostrot.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinewürfel mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Das Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein, damit die Spieße bedenkenlos genossen werden können.

11. Nimm die fertigen Khorovats-Spieße vom Grill und lasse sie kurz auf einem Holzbrett rasten. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig in den würzigen Schweinewürfeln.

12. Serviere die dampfenden Khorovats-Spieße auf dem dünnen Lavash-Brot und garniere sie großzügig mit den frischen Basilikumblättern. Die armenische Tradition verlangt reichlich frische Kräuter zu den saftigen Fleischspießen.

Pro-Tipps für Khorovats Eriwan

• Schweinehals hat genug natürliches Fett, damit die Spieße auf dem Kohlegrill saftig bleiben und nicht austrocknen.
• Die Zwiebelringe zwischen den Fleischstücken karamellisieren beim Grillen und geben eine verführerische Süße ans Fleisch.
• Der edelsüße Paprika färbt die Schweinewürfel rötlich und verleiht den typisch armenischen Geschmack.
• Die Spieße beim Wenden behutsam anfassen, damit die Fleischstücke nicht von den Metallspießen rutschen.
• Mit dünnem Lavash-Brot und reichlich frischem Basilikum servieren für authentische Eriwan-Erlebnisse.
• Die Marinierzeit großzügig bemessen, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können.

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