Basturma Glut

Was dich erwartet

Basturma ist armenisches Trockenfleisch mit einer aromatischen Gewürzkruste und wird in den Tavernen von Eriwan gerne über glühender Holzkohle erwärmt. Die dünnen Rindfleisch-Scheiben kommen nur kurz auf den heißen Grillrost, damit die würzigen Krusten die vollen Aromen entfalten. Dazu wird eine frische Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und gehackter Petersilie gereicht, die einen herrlichen Kontrast zur intensiven Würze des Trockenfleisches bildet.

Hauptzutat

• Basturmafertig gekauft, dünn geschnitten150 g

Frisches Dressing

• Olivenöl1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Petersiliefrisch1 EL

Basturma ist armenisches Trockenfleisch mit intensiver Gewürzkruste und im türkischen Supermarkt oder beim Metzger für orientalische Spezialitäten erhältlich. Die Scheiben sollten dünn geschnitten sein, damit sie auf dem Kohlegrill schnell warm werden und die Gewürzaromen sich entfalten.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Petersilie mit einem scharfen Messer sehr fein und stelle die gehackten Kräuter beiseite.

2. Nimm die Basturma-Scheiben aus der Verpackung und breite sie auf einem großen Teller aus. Die dünn geschnittenen Scheiben sollten Zimmertemperatur annehmen, damit die würzigen Gewürzkrusten auf dem Kohlegrill die vollen Aromen entfalten.

3. Vermische das Olivenöl mit dem frischen Zitronensaft und der fein gehackten Petersilie in einer kleinen Schüssel. Die fruchtige Säure der Zitrone und die frischen Kräuter bilden herrliche Kontraste zur intensiven Würze der Basturma-Scheiben.

4. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone für das kurze Grillen der Basturma-Scheiben ein.

5. Lege die Basturma-Scheiben mit der Gewürzseite nach unten auf den heißen Grillrost über der direkten Zone. Die dünnen Scheiben sollten sofort brutzeln und verführerische Düfte nach orientalischen Gewürzen verbreiten.

6. Wende die Basturma-Scheiben behutsam mit einer Grillzange auf die anderen Seiten und grille sie dort ebenfalls kurz. Die Scheiben sollten leicht gebräunt und warm sein, aber keinesfalls zu lange auf dem Grill bleiben.

7. Nimm die warmen Basturma-Scheiben vom Grill und lege sie auf einen vorgewärmten Teller. Die Gewürzkruste sollte aromatisch duften und die Scheiben eine appetitliche leichte Bräunung zeigen.

8. Lasse die Basturma-Scheiben kurz auf dem Teller ruhen, damit sich die Gewürzaromen nach dem Grillen entfalten können. Die Restwärme verteilt die intensiven Aromen gleichmäßig in den dünnen Scheiben.

9. Serviere die dampfenden Basturma-Scheiben mit der frischen Olivenöl-Zitronen-Petersilien-Mischung auf vorgewärmten Tellern. Die Kombination aus würzigem Trockenfleisch und fruchtig-frischen Kräuternoten ist ein Stück authentischer armenischer Tavernenkultur.

Pro-Tipps für Basturma Glut

• Basturma ist bereits gewürzt und gepökelt, daher brauchen die Scheiben auf dem Kohlegrill nur kurz erwärmt zu werden.
• Die Scheiben nicht zu lange grillen, sonst trocknen sie aus und die Gewürzkruste verbrennt.
• Die frische Petersilien-Zitronen-Mischung bringt einen herrlichen Kontrast zur intensiven Würze des Trockenfleisches.
• Den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren unter das Olivenöl mischen, damit die Frische erhalten bleibt.
• Die Basturma-Scheiben bei Zimmertemperatur auf den Grill legen, damit sie gleichmäßig warm werden.
• Mit einem Fleischthermometer ist keine Kontrolle nötig, da das Fleisch bereits durchgegart ist.

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