Khorovats Ararat

Kurz beschrieben

Khorovats ist Armeniens heiliges Grillritual und ein Symbol der kaukasischen Grillkultur. Zartes Lammfleisch wird in mundgerechte Würfel geschnitten und in einer Marinade aus fein geschnittenen Zwiebeln eingelegt. Der Zwiebelsaft dringt tief ins Fleisch ein und macht die Würfel unwiderstehlich zart. Auf dem heißen Kohlegrill entwickeln die Lammspieße rauchige Krusten, während sie innen butterzart und saftig bleiben.

Hauptzutat

• LammfleischKeule oder Schulter200 g

Armenische Marinade

• Zwiebel1 Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Lammfleisch von der Keule oder Schulter mit etwas sichtbarem Fettrand beim Metzger bestellen, da der natürliche Fettanteil die Spieße auf dem Kohlegrill saftig und aromatisch hält. Die Zwiebeln sollten großzügig bemessen und fein geschnitten werden, damit der Saft tief ins Lammfleisch einzieht.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dicke Ringe über einer großen Schüssel. Die Zwiebelringe geben beim Marinieren reichlich Saft ab, der das Lammfleisch butterzart und aromatisch macht.

2. Schneide das Lammfleisch in gleichmäßig große Würfel und tupfe die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken. Gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass die Spieße auf dem Kohlegrill überall gleichzeitig gar werden.

3. Würze die Zwiebelringe mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und drücke die Ringe leicht zusammen, damit sie Saft abgeben. Die einfache armenische Würzung aus Zwiebeln, Salz und Pfeffer ist die traditionelle Grundlage jedes Khorovats.

4. Gib die vorbereiteten Lammwürfel in die gewürzten Zwiebelringe und vermische alles gründlich mit den Händen. Die Zwiebeln umhüllen die Fleischstücke und lassen den aromatischen Saft tief ins Lammfleisch einziehen.

5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Die Marinierzeit lässt den Zwiebelsaft tief in die Lammwürfel einziehen und verwandelt die Fleischstücke in butterzartes Grillgut.

6. Entferne die Zwiebelringe von den marinierten Lammwürfeln und fädele die Fleischstücke auf breite Metallspieße. Die Würfel sollten eng beieinander auf den Spießen sitzen, damit sie saftig bleiben.

7. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone für das Grillen der Khorovats-Spieße ein.

8. Lege die Khorovats-Spieße auf den heißen Grillrost direkt über der Glut. Die Lammwürfel sollten sofort brutzeln und verführerisch rauchige Düfte verbreiten.

9. Wende die Spieße behutsam mit einer Grillzange und grille die Lammwürfel auf allen Seiten, bis sie rundherum appetitlich gebräunt sind. Die Oberflächen sollten goldbraune rauchige Krusten zeigen, während das Innere rosig und saftig bleibt.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammwürfel mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Für zartes, leicht rosiges Lammfleisch sollte die empfohlene Temperatur erreicht sein.

11. Nimm die fertigen Khorovats-Spieße vom Grill und lasse sie kurz auf einem Holzbrett rasten. Die Ruhephase verteilt die Säfte gleichmäßig in den aromatischen Lammwürfeln.

12. Serviere die dampfenden Khorovats-Spieße auf vorgewärmten Tellern und genieße die authentischen armenischen Grillerlebnisse. Die rauchigen Krusten der Lammwürfel kontrastieren verführerisch mit den saftigen rosigen Kernen.

Pro-Tipps für Khorovats Ararat

• Lammfleisch mit sichtbarem Fettrand sorgt für saftige und aromatische Khorovats-Spieße auf dem Kohlegrill.
• Die Zwiebeln großzügig bemessen und kräftig zusammendrücken, damit reichlich Saft ans Lammfleisch gelangt.
• Die Marinierzeit großzügig bemessen, damit die Aromen des Zwiebelsaftes tief ins Fleisch einziehen können.
• Die Spieße beim Wenden behutsam anfassen, damit die Lammwürfel nicht von den Metallspießen rutschen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, damit das Lammfleisch perfekt rosig bleibt.
• Die Kohlen müssen vollständig mit weißer Asche bedeckt sein, bevor die Spieße auf den Grillrost kommen.

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