Miso-Aubergine Japan

Darum geht's

Diese gegrillten Auberginen sind eine Hommage an das japanische Nasu Dengaku, meisterhaft auf dem Kohlegrill interpretiert. Die cremigen Texturen des Fruchtfleisches harmonieren perfekt mit der süß-salzigen Miso-Glasur. Die intensive Hitze der Holzkohle verleiht den Oberflächen verlockende Röstaromen und leicht karamellisierte Krusten. Der geröstete Sesam bringt nussigen Crunch und rundet dieses umami-reiche Geschmackserlebnis ab.

Hauptzutat

• Auberginegroß1 Stück

Glasur

• Weiße Misopastefertig gekauft, Shiro Miso2 EL
• Mirin1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL

Topping

• Sesamsamengeröstet, weiß und schwarz gemischt1 EL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe1 Stück

Öl

• Neutrales Ölzum Bestreichen2 EL

Wähle feste Auberginen mit glänzender, unbeschädigter Schale. Japanische Auberginen sind länglicher, aber normale funktionieren ebenso gut. Die Auberginen nach dem Schneiden leicht salzen, das entzieht Bitterstoffe.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie als Topping bereit. Die grünen Ringe geben dem Gericht frische Kontraste zur süßen Glasur.

2. Halbiere die Auberginen der Länge nach und schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein. Die Einschnitte sollten tief sein, ohne die Schale zu durchschneiden.

3. Bestreiche die Schnittflächen der Auberginenhälften großzügig mit dem neutralen Öl. Das Öl verhindert das Ankleben und fördert die Bräunung.

4. Vermische die Misopaste mit dem Mirin und dem gerösteten Sesamöl zu einer glatten Glasur. Rühre alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

5. Bereite den Kohlegrill für mittlere bis hohe Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig glühen. Eine dünne Ascheschicht zeigt die richtige Temperatur an.

6. Lege die Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Grillrost. Drücke sie leicht an für guten Kontakt mit dem heißen Rost.

7. Grille die Auberginen auf den Schnittseiten, bis deutliche Grillstreifen entstehen und das Fruchtfleisch weich wird. Die Oberflächen sollten goldbraun karamellisieren.

8. Wende die Auberginenhälften und verteile die Miso-Glasur großzügig auf den heißen Schnittflächen. Die Glasur beginnt sofort zu karamellisieren.

9. Grille die Auberginen mit den Schalenseiten nach unten weiter, bis die Glasur goldbraun und leicht karamellisiert ist. Das Fruchtfleisch sollte butterzart sein.

10. Nimm die fertigen Auberginenhälften vom Grill und bestreue sie sofort mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere sie warm als Beilage oder Vorspeise.

Pro-Tipps für Miso-Aubergine Japan

• Rote Misopaste gibt kräftigere, salzigere Noten als weiße.
• Für extra Umami etwas Sojasauce zur Glasur geben.
• Die Auberginen passen perfekt zu Reis oder als Teil einer japanischen Bento-Box.
• Übrig gebliebene Auberginen schmecken am nächsten Tag püriert als Dip fantastisch.
• Die Miso-Glasur karamellisiert besonders schön bei mittlerer Hitze.
• Geröstete Sesamsamen bringen nussigen Crunch und optischen Kontrast.

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