Bulgarische Ljutenica Auberginen

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Halbe Auberginen werden auf dem Kohlegrill geröstet, bis das Fruchtfleisch cremig weich und die Schale leicht verkohlt ist. Die traditionelle bulgarische Ljutenica - eine würzige Paste aus gerösteten Paprika, Tomaten und Knoblauch - wird auf das rauchige Fruchtfleisch verteilt und bringt typisch balkanische Aromen. Zerbröckelter Feta und frische Petersilie vervollständigen dieses authentische bulgarische Gericht der Sommerküche.

Hauptzutat

• Auberginenmittelgroß2 Stück

Ljutenica-Topping

• Ljutenicagekauft oder selbstgemacht3 EL
• Feta-Käsezerbröckelt50 g

Garnierung

• Frische Petersiliegehackt10 g

Zum Grillen

• Olivenöl1 EL

Ljutenica ist eine bulgarische Gemüsepaste ähnlich wie Ajvar. Auberginen sollten mittelgroß und fest sein. Bulgarischer Feta ist salziger als griechischer.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch mit einem Messer in einem Rautenmuster ein. Die Einschnitte helfen dem Öl und der Ljutenica einzudringen.

2. Bestreiche Auberginenhälften mit Olivenöl auf der Schnittfläche. Das Öl verhindert das Austrocknen und fördert die Bräunung.

3. Zerbröckle den Feta und hacke die Petersilie fein. Stelle beides zusammen mit der Ljutenica für das Topping bereit.

4. Zünde den Kohlegrill an und verteile die Kohlen für eine indirekte Grillzone mit mittlerer Hitze. Auberginen brauchen Zeit zum Weichwerden.

5. Reinige den Grillrost und öle ihn leicht ein. Die indirekte Hitze ermöglicht langsames Garen ohne Verbrennen.

6. Lege Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die indirekte Zone. Das Fruchtfleisch sollte der Hitze zugewandt sein.

7. Grille Auberginen mit geschlossenem Deckel, bis das Fruchtfleisch cremig weich ist. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.

8. Nimm Auberginen vom Grill und verteile sofort die Ljutenica auf dem heißen Fruchtfleisch. Die Wärme intensiviert die Aromen.

9. Bestreue Auberginen mit Feta und Petersilie und serviere sofort. Dazu passt frisches Weißbrot zum Auftunken.

Pro-Tipps für Bulgarische Ljutenica Auberginen

• Ljutenica ist in bulgarischen oder türkischen Läden erhältlich.
• Auberginen sind gar, wenn das Fruchtfleisch cremig weich ist.
• In Bulgarien werden solche Gerichte im Sommer täglich gegessen.
• Der Feta bringt salzigen Kontrast zur süßlichen Ljutenica.
• Dazu passt bulgarischer Shopska-Salat als Beilage.
• Reste schmecken auch kalt als Teil einer Mezze-Platte.

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