Champignon Burgund

Das ist Champignon Burgund

Diese gegrillten Champignons sind französische Bistroküche vom Grill und bringen burgundische Aromen auf den Teller. Auf der heißen Holzkohle entwickeln die Pilze ein intensives Umami-Aroma und verlockende Röstaromen. Der kräftige Rotwein und frischer Thymian verleihen dem Gericht die typische burgundische Würze. Die Lamellen saugen die Aromen auf wie ein Schwamm. Eine elegante Beilage, die auch als vegetarisches Hauptgericht begeistert.

Hauptzutat

• Champignonsgroß250 g

Marinade

• RotweinBurgunder3 EL
• Olivenöl3 EL
• Frischer ThymianBlättchen1 EL
• Knoblauchzehenfein gehackt2 Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Wähle große, feste Champignons mit geschlossenen Hüten und trockenen Lamellen. Die Pilze sollten nicht ausgetrocknet oder fleckig sein. Cremechampignons sind aromatischer als weiße.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reinige die Champignons vorsichtig mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele. Die Hüte haben mehr Platz für die Marinade.

2. Vermische den Rotwein mit dem Olivenöl, dem Thymian, dem gehackten Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer. Die Marinade sollte aromatisch duften.

3. Tauche jeden Pilz in die Marinade und lasse sie fünf Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Die Lamellen nehmen die Aromen gut auf.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere bis hohe direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen.

5. Lege die marinierten Champignons mit der Hutseite nach unten auf den Grillrost. Die Lamellenseite zeigt zunächst nach oben.

6. Grille die Pilze auf der Hutseite, bis sie schöne Grillstreifen zeigen. Die Hüte sollten leicht einsinken.

7. Wende die Champignons auf die Lamellenseite und grille sie fertig. Die Lamellen füllen sich mit köstlichem Saft.

8. Nimm die fertigen Champignons vom Grill und serviere sie sofort. Der Saft in den Lamellen ist die beste Sauce.

Pro-Tipps für Champignon Burgund

• Die Pilzstiele können gehackt und in Saucen verwendet werden.
• Geröstetes Baguette ist die perfekte Beilage zum Aufsaugen der Säfte.
• Die gegrillten Champignons passen hervorragend zu Steak oder Entrecôte.
• Für mehr Würze etwas Balsamico in die Marinade geben.
• Übrig gebliebene Champignons schmecken in Scheiben auf Pasta fantastisch.

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