Cowboy Kräuterschmelze

Was dich erwartet

Imposante Bone-In Ribeyes mit Knochen sind ein Statement für wahre Fleischliebhaber und die Königsdisziplin am Kohlegrill. Die kräftige Marmorierung garantiert Saftigkeit und intensiven Geschmack, während grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer die rustikale Kruste formen. Auf der direkten Glut entwickeln die Steaks verführerische Röstaromen, bevor die selbstgemachte Kräuterbutter aus Petersilie, Thymian und Knoblauch langsam über die heißen Krusten schmilzt.

Hauptzutat

• Cowboy SteakBone-In Ribeye300 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm30 g
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Petersiliefrisch gehackt1 EL
• Thymianfrisch gehackt½ TL

Gewürze

• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Öl

• Rapsöl1 EL

Bone-In Ribeye mit kräftiger Marmorierung beim Metzger bestellen, damit die Steaks saftig und aromatisch werden. Die Kräuterbutter am besten am Vortag zubereiten, damit die Aromen von Petersilie, Thymian und Knoblauch tief einziehen. Rapsöl ist hitzebeständiger als Olivenöl und ideal für die hohen Temperaturen des Kohlegrills.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse und hacke die frische Petersilie und den Thymian fein. Die Kräuter sollten möglichst frisch und aromatisch sein, damit die Kräuterbutter ihr volles Aroma entfalten kann.

2. Vermische die zimmerwarme Butter mit dem gepressten Knoblauch, der gehackten Petersilie und dem Thymian zu einer gleichmäßigen Kräuterbutter. Forme die aromatische Mischung auf Frischhaltefolie zu einer Rolle und stelle sie zum Festwerden in den Kühlschrank.

3. Nimm die Cowboy Steaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Fleisch auf Zimmertemperatur gart deutlich gleichmäßiger und entwickelt auf dem heißen Rost eine bessere Kruste.

4. Bestreiche die Steaks rundum mit dem Rapsöl, damit sich auf dem heißen Rost eine perfekte Kruste bilden kann. Das hocherhitzbare Öl sorgt für optimale Röstaromen bei der direkten Hitze des Kohlegrills.

5. Würze die Steaks großzügig von beiden Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die grobe Körnung der Gewürze bildet auf den Oberflächen eine rustikale texanische Kruste.

6. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen vollständig durchglühen, bis sie weiß-grau überzogen sind. Richte die Kohlen für Hitzezonen mit direkter und indirekter Hitze ein, die indirekte Seite dient zum schonenden Nachgaren der mächtigen Steaks.

7. Lege die gewürzten Steaks in die direkte Zone auf den heißen Rost und positioniere die Knochen zur kühleren Seite. Die massive Hitze versiegelt die Oberflächen sofort und erzeugt die charakteristischen Grillstreifen.

8. Grille die Steaks auf den ersten Seiten ohne sie zu bewegen, bis sich dunkelbraune Krusten gebildet haben. Die Krusten sollten fest und karamellisiert sein, bevor die Steaks gewendet werden.

9. Wende die Steaks vorsichtig mit einer Grillzange auf die anderen Seiten und grille sie gleichmäßig weiter. Die Krusten der ersten Seiten sollten appetitlich gebräunt sein und verführerisch duften.

10. Schiebe die Steaks in die indirekte Zone des Kohlegrills und schließe den Deckel. In der sanften Hitze garen die mächtigen Ribeyes schonend weiter, ohne dass die Krusten verbrennen.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen neben den Knochen. Die Cowboy Steaks sind bei medium perfekt, wenn das Innere noch saftig rosa schimmert.

12. Nimm die Steaks vom Rost und lege sie auf ein Holzbrett, locker mit Folie bedeckt. Während der Ruhezeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch und die Kerntemperatur steigt noch leicht an.

13. Schneide dicke Scheiben von der kalten Kräuterbutter und lege sie auf die heißen Steaks, sodass sie langsam schmelzen. Serviere die Cowboy Steaks sofort, während die aromatische Kräuterbutter verführerisch über die Krusten fließt.

Pro-Tipps für Cowboy Kräuterschmelze

• Die Kräuterbutter kann bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Die Steaks vor dem Grillen gründlich trockentupfen für eine perfekte Kruste.
• Ein Fleischthermometer ist bei diesen dicken Cuts unverzichtbar für den richtigen Gargrad.
• Die Steaks niemals einschneiden, um den Gargrad zu prüfen, das lässt Säfte austreten.
• Schwarzer Pfeffer und grobes Meersalz bilden die klassische texanische Würzung für Cowboy Steaks.
• Nach dem Ruhen den Bratensaft über die Steaks löffeln für noch mehr Geschmack.

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