Gefüllte Orangendorade

Das ist Gefüllte Orangendorade

Provenzalische Grillkunst trifft auf die Aromen der Mittelmeerküste und verwandelt ganze Doraden in ein gefülltes Festmahl. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden werden mit anisartig duftendem Fenchel und fruchtigen Orangenscheiben gefüllt und über glühenden Kohlen goldbraun gegrillt. Fenchelsamen verstärken die würzigen Anisnoten, während die Orangenscheiben beim Garen ihren fruchtigen Saft an das zarte Fischfleisch abgeben. Knusprig gegrillte Haut und dezente Raucharomen runden dieses mediterrane Erlebnis ab.

Hauptzutat

• Doradeetwa 300g, küchenfertig1 Stück

Füllung

• Fenchel½ Knolle
• Orange½ Stück

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Fenchelsamenleicht angedrückt½ TL

Öl

• Rapsöl3 EL

Doraden sollten frisch sein mit klaren Augen und glänzenden Schuppen, der Fischhändler kann sie küchenfertig ausnehmen und schuppen. Frischer Fenchel sollte fest und weiß sein mit zarten grünen Fenchelspitzen, die als aromatische Garnitur verwendet werden können. Orangen mit dünner Schale geben beim Garen mehr Saft und Aroma an das Fischfleisch ab.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Spüle die Doraden gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfe sie innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden sollten frisch nach Meer riechen und festes weißes Fleisch haben.

2. Ritze die Haut der Doraden auf beiden Seiten mehrmals diagonal mit einem scharfen Messer ein. Die Einschnitte ermöglichen es den Gewürzen, tief ins Fischfleisch einzudringen, und sorgen für gleichmäßiges Garen auf dem Holzkohlegrill.

3. Schneide den Fenchel in gleichmäßig dünne Scheiben und bewahre die zarten grünen Fenchelspitzen für die spätere Garnitur auf. Die anisartig duftenden Fenchelscheiben werden gleich als aromatische Füllung für die Doraden verwendet.

4. Schneide die Orangen in gleichmäßig dünne Scheiben und entferne eventuell vorhandene Kerne sorgfältig. Die fruchtigen Orangenscheiben geben beim Garen ihren süß-säuerlichen Saft an das Fischfleisch ab und ergänzen den Fenchel perfekt.

5. Würze die Doraden von allen Seiten großzügig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und den leicht angedrückten Fenchelsamen. Verteile die Gewürze gleichmäßig über die Haut und massiere sie behutsam in die Einschnitte.

6. Fülle die Bauchhöhlen der Doraden abwechselnd mit den vorbereiteten Fenchel- und Orangenscheiben und bestreiche die Doraden von außen großzügig mit Rapsöl. Das Öl schützt die empfindliche Haut vor dem Anhaften am heißen Grillrost und sorgt für gleichmäßige Bräunung.

7. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine gleichmäßige Zone mit mittlerer Hitze ein, denn die gefüllten Doraden brauchen kontrollierte Wärme für gleichmäßiges Durchgaren.

8. Lege die gefüllten Doraden auf den gut geölten heißen Grillrost und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Haut sollte langsam knusprig und goldbraun werden, während die Füllung im Inneren aromatischen Dampf entwickelt.

9. Wende die Doraden vorsichtig mit zwei breiten Spachteln auf die anderen Seiten, damit die Füllung nicht herausfällt. Grille auch die zweiten Seiten, bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Doraden mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen hinter den Kiemendeckeln. Das Fischfleisch sollte sich mühelos von den Gräten lösen lassen und weiß und saftig aussehen.

11. Nimm die fertigen Doraden behutsam vom Grillrost und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fischfleisch verteilen. Serviere die ganzen gefüllten Doraden garniert mit den aufbewahrten Fenchelspitzen als elegantes provenzalisches Grillerlebnis.

Pro-Tipps für Gefüllte Orangendorade

• Die Doraden vor dem Grillen mehrmals einritzen, damit die Gewürze tief ins Fischfleisch eindringen.
• Fenchel und Orangenscheiben im Bauch der Doraden geben beim Grillen aromatischen Dampf ab.
• Fenchelsamen verstärken das anisige Aroma des frischen Fenchels in der Füllung.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gut einölen, damit die Doraden nicht festkleben.
• Ganze Doraden bleiben auf dem Grill saftiger als einzelne Filets.
• Die Doraden nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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