Kardamom Zimtlamm

Das ist Kardamom Zimtlamm

Ostafrikanische Grillkunst am Horn von Afrika verwandelt zartes Lammfleisch in ein aromatisches Festmahl voller orientalischer Gewürznoten. Die Lammwürfel werden mit einer duftenden Paste aus gemahlenem Kardamom, warmem Zimt und Salz mariniert und über glühenden Kohlen goldbraun gegrillt. Die süßlich-würzigen Gewürze bilden beim Grillen eine appetitliche Kruste, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt.

Hauptzutat

• Lammkeulein Stücke geschnitten180 g

Marinade

• Kardamomgemahlen½ TL
• Zimtgemahlen½ TL
• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL

Lammkeule vom Metzger in mundgerechte Würfel schneiden lassen, damit die Stücke auf dem Holzkohlegrill gleichmäßig durchgaren und saftig bleiben. Kardamom und Zimt verleihen den Lammwürfeln das typisch ostafrikanische Aroma der dschibutischen Küche.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Lammkeule in gleichmäßige mundgerechte Würfel und tupfe die Stücke sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Die Lammwürfel sollten etwa gleich groß sein, damit sie auf dem Holzkohlegrill gleichmäßig durchgaren und eine appetitliche Kruste entwickeln.

2. Vermische den gemahlenen Kardamom in einer Schüssel mit Zimt, Rapsöl und Salz zu einer duftenden Gewürzpaste. Die fertige Paste sollte intensiv süßlich-würzig nach den orientalischen Handelsrouten am Horn von Afrika duften und eine sämige Konsistenz aufweisen.

3. Bestreiche die Lammwürfel von allen Seiten großzügig mit der süßlich-würzigen Gewürzpaste und massiere die orientalischen Aromen sorgfältig ins Fleisch ein. Die Paste sollte die Lammwürfel vollständig bedecken und in die Fleischfasern eindringen.

4. Lasse die marinierten Lammwürfel abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen, damit die duftenden Gewürzaromen tief ins zarte Fleisch einziehen können. Die Lammwürfel sollten dabei gleichmäßig Raumtemperatur annehmen, was für ein perfektes Grillergebnis sorgt.

5. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine gleichmäßige Zone mit mittlerer Hitze ein, denn die marinierten Lammwürfel brauchen kontrollierte Wärme für eine gleichmäßige Gewürzkruste.

6. Lege die marinierten Lammwürfel mit etwas Abstand auf den heißen Grillrost und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Kardamom-Zimt-Paste sollte langsam eine goldbraune aromatische Kruste bilden, während das Fleisch von unten appetitliche Röstaromen entwickelt.

7. Wende die Lammwürfel behutsam mit einer Grillzange auf die anderen Seiten, damit die würzigen Krusten nicht beschädigt werden. Grille die Lammwürfel weiter, bis die Gewürzpaste gleichmäßig gebräunt ist und das Fleisch appetitlich nach Kardamom und Zimt duftet.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammwürfel mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Das Lammfleisch sollte außen eine süßlich-würzige Kruste aufweisen und innen noch zart rosa sein.

9. Nimm die fertigen Lammwürfel vom Grillrost und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Serviere die dschibutischen Kardamom-Zimt-Lammwürfel mit der aromatischen Gewürzkruste als würziges ostafrikanisches Grillerlebnis.

Pro-Tipps für Kardamom Zimtlamm

• Die Lammwürfel nicht zu klein schneiden, damit sie auf dem Grillrost nicht austrocknen und saftig bleiben.
• Kardamom und Zimt sind die charakteristischen Gewürze der dschibutischen Küche am Horn von Afrika.
• Die Marinade sollte die Lammwürfel vollständig bedecken, damit die süßlich-würzigen Aromen tief einziehen können.
• Die Gewürzkruste beim Grillen nicht zu früh wenden, damit sie sich appetitlich bräunen kann.
• Das Lammfleisch nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Rapsöl in der Marinade schützt die empfindlichen Gewürze vor dem Verbrennen auf dem heißen Grillrost.

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