Florentiner Käsefenchel

Das ist Florentiner Käsefenchel

Toskanische Grillkunst verwandelt frische Fenchelknollen auf dem heißen Kohlegrill in ein verführerisch karamellisiertes Geschmackserlebnis mit nussiger Parmesankruste. Frisch geriebener Parmesan schmilzt auf den heißen karamellisierten Schnittflächen der Fenchelhälften und bildet eine goldene aromatische Kruste, die den butterzarten Fenchel mit herzhafter Würze umhüllt. Frischer Zitronenabrieb und gezupfte Basilikumblätter bringen spritzige Frische ins mediterrane Zusammenspiel.

Hauptzutat

• Fenchelknollefest und weiß, mit Grün1 Stück

Würzung

• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• ZitroneAbrieb und Saft½ Stück
• Frischer Basilikum5 g

Feste weiße Fenchelknollen ohne braune Stellen und mit kräftigem grünem Fenchelgrün auswählen, da frische Knollen ein besonders intensives Anisaroma entwickeln und auf dem Kohlegrill eine gleichmäßige Karamellisierung erreichen. Den Parmesan frisch reiben und den Zitronenabrieb nur von der gelben Schale ohne die bittere weiße Haut verwenden.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne das frische Fenchelgrün von der Fenchelknolle und lege die zarten grünen Blätter beiseite. Wasche die Fenchelknolle gründlich unter kaltem Wasser, tupfe die Knolle trocken und schneide den Strunk am Boden ab. Halbiere die Fenchelknolle der Länge nach in gleichmäßige Hälften, wobei der Strunk die Schichten zusammenhalten soll, damit die Fenchelhälften auf dem Grillrost nicht auseinanderfallen.

2. Bestreiche die Schnittflächen der Fenchelhälften großzügig mit dem Rapsöl, damit die Oberflächen auf dem heißen Grillrost nicht ankleben und eine gleichmäßige Karamellisierung entwickeln. Würze die Fenchelhälften gleichmäßig von allen Seiten mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

3. Heize den Kohlegrill vor, bis die Kohlen gleichmäßig weiß durchgeglüht sind und keine offenen Flammen mehr zeigen. Richte eine direkte Zone für die Karamellisierung und eine indirekte Zone für das sanfte Durchgaren der Fenchelhälften ein.

4. Lege die Fenchelhälften mit den Schnittflächen nach unten auf die direkte Zone des heißen Grillrosts und lasse die Hälften ohne Bewegen liegen. Die direkte Hitze karamellisiert die natürlichen Zucker der Fenchelhälften und entwickelt goldbraune Grillstreifen auf den Schnittflächen.

5. Wende die Fenchelhälften vorsichtig mit einer Grillzange auf die Rückseite und verschiebe die Hälften in die indirekte Zone des Kohlegrills. Die karamellisierten Schnittflächen sollten goldbraune Grillstreifen zeigen, während die niedrigere Hitze in der indirekten Zone die Fenchelhälften sanft durchgart.

6. Streue den frisch geriebenen Parmesan großzügig auf die karamellisierten Schnittflächen der Fenchelhälften und schließe den Deckel des Kohlegrills. Der Parmesan schmilzt auf den heißen Fenchelhälften und bildet eine goldene nussige Kruste, die den butterzarten Fenchel mit herzhafter Würze umhüllt.

7. Grille die Fenchelhälften bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weiter, bis der Parmesan geschmolzen ist und die Fenchelhälften butterweich und zart geworden sind. Die geschmolzene Parmesankruste entwickelt eine goldene aromatische Oberfläche auf den Fenchelhälften.

8. Prüfe die Konsistenz der Fenchelhälften mit einem Messer an der dicksten Stelle des Gemüses. Die Fenchelhälften sollten butterweich sein und die Parmesankruste eine goldene Farbe entwickelt haben.

9. Nimm die Fenchelhälften vorsichtig vom Grillrost und reibe sofort den frischen Zitronenabrieb über die heiße Parmesankruste, damit die ätherischen Öle der Zitronenschale freigesetzt werden. Garniere die karamellisierten Fenchelhälften mit den grob gezupften frischen Basilikumblättern und serviere die elegante Beilage sofort.

Pro-Tipps für Florentiner Käsefenchel

• Feste weiße Fenchelknollen ohne braune Stellen auswählen, da frische Knollen ein besonders intensives Anisaroma entwickeln und auf dem Kohlegrill gleichmäßig karamellisieren.
• Den Strunk beim Halbieren nicht entfernen, damit die Schichten der Fenchelhälften beim Grillen zusammengehalten werden.
• Den Parmesan erst in der indirekten Zone auf die heißen Fenchelhälften streuen, damit der Käse langsam schmilzt und eine goldene Kruste bildet.
• Den Zitronenabrieb nur von der gelben Schale ohne die bittere weiße Haut reiben, damit die frische Zitrusnote das Aroma der karamellisierten Fenchelhälften elegant ergänzt.
• Die frischen Basilikumblätter erst nach dem Grillen über die heißen Fenchelhälften streuen, damit die zarten Blätter nicht welken.
• Die Fenchelhälften sofort servieren, solange die geschmolzene Parmesankruste noch warm und aromatisch ist.

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