Ägäis Golddorade

Kurz beschrieben

Eine ganze Dorade wird auf dem Kohlegrill zur griechischen Inselspezialität mit verführerisch goldbrauner Haut und saftigem weißem Fleisch veredelt. Fruchtiges Olivenöl, frischer Zitronensaft und duftender Oregano durchziehen den zarten Fisch mit den sonnigen Aromen der Ägäis. Bei mittlerer Hitze langsam gegart, bleibt das empfindliche Fleisch wunderbar saftig, während die Haut appetitliche Grillstreifen entwickelt. Frische Zitronenscheiben auf dem Rost geröstet runden dieses unkomplizierte Mittelmeergericht mit eleganter Säure ab.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, ca. 350g1 Stück

Olivenöl-Marinade

• Olivenölextra vergine3 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Getrockneter Oregano1 TL
• Knoblauchin Scheiben2 Zehen

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Dorade beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, mit Schuppen entfernt und ausgenommen. Frisches Olivenöl extra vergine verwenden, da es dem Fisch den typisch griechischen Geschmack verleiht und bei mittlerer Grillhitze seinen Rauchpunkt nicht überschreitet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und ritze die Doraden beidseitig mit schrägen Einschnitten ein. Die Einschnitte helfen der Marinade und der Hitze, gleichmäßig ins Fischfleisch einzudringen.

2. Vermische das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem getrockneten Oregano, dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer zur duftenden griechischen Marinade. Stecke die Knoblauchscheiben in die Einschnitte und die Bauchhöhlen der Doraden.

3. Bestreiche die Doraden großzügig von beiden Seiten mit der Olivenöl-Marinade. Der Oregano und der Zitronensaft verströmen sofort die Aromen der griechischen Inselküche.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die moderate Temperatur ist wichtig, damit die Fischhaut nicht verbrennt und das Olivenöl seinen Rauchpunkt nicht überschreitet.

5. Lege die marinierten Doraden auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Haut goldbraune Grillstreifen zeigt und sich leicht vom Rost löst. Die Doraden dabei nicht zu früh wenden.

6. Wende die Doraden behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die zweiten Seiten. Die gebräunten Oberflächen sollten appetitliche Grillstreifen zeigen und verführerisch nach Oregano duften.

7. Prüfe die Garheit, indem du an der dicksten Stelle vorsichtig ins Fleisch stichst. Das Fischfleisch sollte weiß und undurchsichtig sein und sich leicht von den Gräten lösen lassen.

8. Nimm die fertigen Doraden vom Rost und richte sie auf den Tellern an. Beträufle die goldbraunen Oberflächen mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft für den typisch griechischen Finish.

Pro-Tipps für Ägäis Golddorade

• Die Doraden beidseitig einritzen, damit die Marinade ins Fleisch eindringen kann.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die empfindliche Fischhaut nicht verbrennt.
• Das Olivenöl auf den Doraden verträgt die moderate Grilltemperatur ohne zu rauchen.
• Die Doraden erst wenden, wenn sich die Haut leicht vom Rost löst.
• Den Knoblauch in die Einschnitte stecken, damit er sein Aroma direkt ans Fleisch abgibt.
• Der getrocknete Oregano entfaltet auf der heißen Fischhaut sein volles mediterranes Aroma.

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