Andalusia Chorizo

Darum geht's

In Andalusien liebt man die Chorizo mit süßen, karamellisierten Zwiebeln. Über der Glut wird die würzige Wurst knusprig gebraten und im Randbereich saftig durchgegart, während die Zwiebelringe in der Grillpfanne langsam goldbraun und süßlich einkochen. Auf geröstetem Baguette serviert und mit frischer Petersilie bestreut, verbinden sich die kräftige Chorizo und die süßen Zwiebeln zu einem rauchigen Genuss.

Hauptzutat

• Chorizoroh150 g

Topping

• Zwiebelin Ringen50 g
• Petersiliegehackt1 EL

Beilage

• Baguettein Scheiben60 g

Würze

• Rapsöl1 EL

Die rohe Chorizo wird beim Grillen nicht eingestochen, damit sie saftig bleibt. Die Zwiebeln karamellisierst du langsam in der Grillpfanne. Das Baguette röstest du kurz mit und die Petersilie kommt frisch dazu.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Zwiebel in feine Ringe. Aus den Ringen werden gleich in der Grillpfanne goldbraune, süßliche Karamellzwiebeln.

2. Hacke die Petersilie fein. Die frische Petersilie kommt später über Chorizo und Zwiebeln.

3. Tupfe die Chorizo trocken und bestreiche sie dünn mit einem Teil des Rapsöls. Steche die Wurst dabei nicht ein, damit das würzige Paprika-Öl in der Wurst bleibt.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen, und stelle eine Grillpfanne mit dem restlichen Rapsöl bereit.

5. Grille die Chorizo über der Glut rundum knusprig an und röste gleichzeitig die Zwiebelringe in der Grillpfanne langsam goldbraun und süßlich. Wende die Wurst dabei mehrmals.

6. Ziehe die Wurst in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. Da die Chorizo roh ist, muss sie innen sicher gar sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Chorizo mit einem Fleischthermometer. Die rohe Wurst muss innen sicher durchgegart sein.

8. Röste die Baguettescheiben kurz über der Glut goldbraun. Das knusprige Baguette ist die Unterlage für Chorizo und karamellisierte Zwiebeln.

9. Lege die knusprige Chorizo auf das geröstete Baguette, häufe die karamellisierten Zwiebeln darüber und bestreue alles mit der Petersilie. Serviere sofort, solange die Wurst heiß ist.

Pro-Tipps für Andalusia Chorizo

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Chorizo nicht einstechen, damit sie saftig bleibt.
• Die Zwiebeln in der Grillpfanne langsam karamellisieren.
• Die Wurst im Randbereich durchgaren, da sie roh ist.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Petersilie erst zum Servieren dazugeben.

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