Aubergine alla Italiana

Kurz beschrieben

Italienische Sommerseele trifft auf glühende Holzkohle. Eine frische Aubergine wird in dicke Scheiben geschnitten, mit einem Rub aus getrocknetem Basilikum, Knoblauchpulver und Salz eingerieben und über der Glut goldbraun gegrillt. Die heißen Auberginenscheiben werden anschließend mit aromatischer italienischer Tomatensauce belegt, mit frischem Basilikum gekrönt und mit nussigen Hefeflocken bestreut. Ein Spritzer Olivenöl und schwarzer Pfeffer vollenden das Italiana-Aroma.

Hauptzutat

• Auberginemittelgroß, fest1 Stück

Italian-Rub

• Rapsöl1 EL
• Getrocknetes Basilikumfein gerebelt½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Italiana-Topping

• Tomatensaucefertig gekauft, italienisch gewürzt3 EL
• Frischer Basilikum4 Blätter
• Hefeflocken1 TL
• Olivenölkaltgepresst, extra vergine1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Eine fertige italienisch gewürzte Tomatensauce verwenden, sie spart Zeit und schmeckt bereits aromatisch. Frischer Basilikum erst nach dem Grillen darüber streuen, damit er nicht verbrennt. Hefeflocken sind die vegane Alternative zu Parmesan und bringen eine nussig-herzhafte Note.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die frische Aubergine unter kaltem fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Aubergine in gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie auf der Glut harmonisch durchgaren können.

2. Verreibe das getrocknete Basilikum zwischen den Fingern, damit es sein volles italienisches Aroma freisetzt. Verrühre es anschließend mit dem Rapsöl, dem Knoblauchpulver und dem Salz in einer kleinen Schüssel zu einem aromatischen Italian-Rub.

3. Bestreiche die Auberginenscheiben großzügig von beiden Seiten mit dem Italian-Rub. Drücke die Würzung sanft an, damit sie gleichmäßig auf den Oberflächen haftet und beim Grillen schön karamellisieren kann.

4. Zupfe die frischen Basilikumblätter vorsichtig vom Stängel und lege sie für die spätere Garnitur beiseite. Die ganzen grünen Blätter bringen am Ende einen frischen italienischen Akzent auf die heißen Auberginenscheiben.

5. Zünde die Kohlen in deinem Kohlegrill an und lass sie vollständig durchglühen. Die Glut sollte gleichmäßig weißgrau bedeckt sein, damit die Auberginenscheiben rundum eine harmonische Hitze bekommen.

6. Lege die Auberginenscheiben direkt auf den heißen Rost über der Glut. Lass die Scheiben ungestört grillen, damit sich appetitliche Grillstreifen und eine zarte Bräunung bilden können.

7. Wende die Auberginenscheiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten goldbraun gebräunt sein und feine Grillstreifen zeigen. Grille die Scheiben auf der anderen Seite weiter, bis das Fruchtfleisch weich und cremig durchgegart ist.

8. Nimm die fertig gegrillten Auberginenscheiben mit dem Pfannenwender vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Scheiben kurz ruhen, damit sich die italienischen Aromen im weichen Fruchtfleisch setzen können.

9. Verteile die aromatische italienische Tomatensauce großzügig über die heißen Auberginenscheiben. Die kalte Sauce wird durch die Restwärme der Scheiben leicht angewärmt und entwickelt sofort ihren typischen italienischen Duft.

10. Lege die frischen Basilikumblätter auf die mit Tomatensauce belegten Auberginenscheiben und streue die nussigen Hefeflocken großzügig darüber. Beträufle alles mit dem fruchtigen Olivenöl und mahle frischen schwarzen Pfeffer drauf. Serviere die Aubergine alla Italiana sofort, solange die Scheiben warm und aromatisch duften.

Pro-Tipps für Aubergine alla Italiana

• Mittelgroße Aubergine wählen, kleinere haben weniger Bitterstoffe und festeres Fleisch.
• Eine fertige italienische Tomatensauce verwenden für authentischen Geschmack ohne Aufwand.
• Den getrockneten Basilikum im Rub vorher zwischen den Fingern verreiben für mehr Aroma.
• Die Tomatensauce gut auf die heißen Scheiben verteilen, sie wird durch die Restwärme warm.
• Frischen Basilikum erst zum Schluss als grüne Krone auflegen, damit er nicht welkt.
• Hefeflocken bringen den herzhaft-nussigen Käse-Effekt ohne tierische Zutaten.

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