Austin Jalapeño Waffel

Das ist Austin Jalapeño Waffel

Texanische Tradition aus Austin auf dem Holzkohlegrill. Ein Waffelteig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, braunem Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Glut außen knusprige Bräunung und innen luftig-fluffige Krume. Eine sanft erwärmte Hot-Honey-Sauce aus Honig, frisch gehackter Jalapeño und einem Spritzer Apfelessig setzt eine feurig-süße Note auf die warmen Waffeln. Feiner Puderzucker rundet das süß-scharfe Lone-Star-Erlebnis ab.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft40 g
• Brauner Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Hot Honey

• HonigNaturhonig aus dem Imker-Sortiment2 EL
• Jalapeñofrisch, je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne1 Stück
• Apfelessignaturtrüb, balanciert die Honigsüße1 TL

Topping

• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Frische Jalapeño bekommst du im Bio-Regal oder beim Gemüsehändler und entwickelt die typisch süß-scharfe Hot-Honey-Note. Die Schärfe sitzt vor allem in Kernen und Häuten, also je nach Schärfewunsch entkernen oder belassen. Naturhonig aus dem Imker-Sortiment bringt deutlich mehr Tiefe als günstiger Industriehonig.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommt.

3. Wasche die frische Jalapeño gründlich, schneide den Stiel ab und entkerne sie je nach gewünschter Schärfe. Hacke die Jalapeño anschließend in sehr feine Würfel und stelle sie für die Hot Honey beiseite.

4. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem braunen Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten Grundmasse. Die Mischung sollte gleichmäßig hellbraun schimmern und sanft nach Vanille duften.

5. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

6. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später eine zart-fluffige Krume.

7. Gib den Honig mit den fein gehackten Jalapeño-Würfeln und dem naturtrüben Apfelessig in einen kleinen Topf. Lass die Mischung bei niedriger Hitze nur sanft erwärmen, sodass sich die Aromen verbinden, ohne dass der Honig aufkocht und bitter wird.

8. Nimm den Topf vom Herd und lass die Hot Honey kurz ziehen, damit sich die Jalapeño-Schärfe sanft mit der Honig-Süße verbindet. Stelle den Topf beiseite, damit du die Sauce gleich warm über die Waffeln gießen kannst.

9. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

10. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle goldbraun knusprigen Waffeln fertig sind und appetitlich nach Vanille duften.

11. Gieße die warme Jalapeño-Hot-Honey-Sauce großzügig über die warmen Waffeln, sodass sich die feurig-süße Sauce in den Vertiefungen sammelt. Die kleinen grünen Jalapeño-Stückchen sollten sichtbar auf der goldenen Oberfläche schwimmen und einen schönen Farbkontrast bilden.

12. Bestäube alles mit dem feinen Puderzucker und serviere die Austin Jalapeño Waffeln sofort, solange der Hot Honey noch warm glänzt und die süß-scharfe Note frisch im Duft hängt.

Pro-Tipps für Austin Jalapeño Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Die Jalapeño-Schärfe steckt vor allem in Kernen und Häuten, also je nach Vorliebe entkernen oder belassen.
• Den Honig nur sanft erwärmen und niemals aufkochen, sonst wird er bitter und verliert sein typisches Aroma.
• Die Hot-Honey-Sauce nach dem Erwärmen kurz ziehen lassen, damit sich Jalapeño-Schärfe und Honig-Süße balancieren.
• Den Hot Honey direkt vor dem Servieren über die warmen Waffeln gießen, damit er glänzend bleibt.

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