Bangkok Glutsteaks

Darum geht's

Die duftende Straßenküche Bangkoks verschmilzt mit der urtümlichen Glut der Holzkohle. Edle Thunfischsteaks werden mit einer intensiven Paste aus Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce mariniert, die ihnen vielschichtige thailändische Aromen verleiht. Auf dem heißen Kohlegrill karamellisiert die Marinade und bildet zusammen mit dem Raucharoma eine unwiderstehliche Kruste, während das Innere seidigrosa bleibt. Frisches Thai-Basilikum und ein Spritzer Limette vollenden das Gericht mit der typisch thailändischen Frische, die den intensiven Geschmack auflockert.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität180 g

Thai-Marinade

• Zitronengrasunterer Teil, fein gehackt1 Stück
• Fischsauce1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen

Kräuter & Zitrus

• Thai-Basilikumfrisch6 Blätter
• LimetteSaft½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Nur den weichen unteren Teil des Zitronengrases verwenden und möglichst fein hacken. Fischsauce sparsam dosieren, sie ist extrem salzig und intensiv im Geschmack. Thai-Basilikum hat ein pfeffriges Aroma, das sich deutlich von italienischem Basilikum unterscheidet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Zitronengrases und hacke nur den weichen unteren Teil möglichst fein. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie ebenfalls.

2. Wasche die Thai-Basilikumblätter und lege sie beiseite. Presse den Saft der Limetten aus und stelle ihn bereit.

3. Vermische das Rapsöl mit dem Zitronengras, dem Knoblauch und der Fischsauce zu einer duftenden Thai-Marinade. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie großzügig damit ein.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Die starke Glut verstärkt die exotischen Aromen des Zitronengrases und gibt den Steaks das rauchige Holzkohlenaroma.

5. Lege die marinierten Steaks auf den heißen Grillrost direkt über der Glut. Grille die Steaks scharf an, bis die Zitronengras-Marinade karamellisiert und verführerisch duftet.

6. Wende die Steaks und grille sie auf der zweiten Seite ebenso kurz. Die Ränder sollen gebräunt und aromatisch sein, während das Innere rosa und saftig bleibt.

7. Nimm die Steaks vom Grill und lass sie kurz ruhen. Schneide die Steaks in gleichmäßig dicke Scheiben und fächere sie auf einem vorgewärmten Teller auf.

8. Verteile die frischen Thai-Basilikumblätter über die aufgefächerten Scheiben und beträufle alles mit dem Limettensaft. Serviere die Bangkok Glutsteaks sofort, solange das Raucharoma und die Zitronengrasnoten noch intensiv in der Luft hängen.

Pro-Tipps für Bangkok Glutsteaks

• Nur den weichen unteren Teil des Zitronengrases verwenden, der obere Teil ist zu holzig.
• Fischsauce extrem sparsam dosieren, sie ist sehr salzig und intensiv.
• Thunfisch nur kurz und scharf über der Glut angrillen, das Innere muss rosa bleiben.
• Thai-Basilikum nicht durch italienisches ersetzen, es hat ein völlig anderes Aroma.
• Den Limettensaft erst nach dem Grillen darüber geben, damit die Frische erhalten bleibt.
• Dazu passt Klebreis oder gedämpfter Jasminreis als authentische Beilage.

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