Brüsseler Schlagobers Waffel

Kurz beschrieben

Belgische Café-Tradition aus Brüssel auf dem Holzkohlegrill. Ein luftiger Backteig aus Mehl, Milch, getrennten Eiern, zerlassener Butter, Vanille und Backpulver bekommt seine charakteristisch leichte Krume durch unter gehobenen Eischnee. Das gusseiserne Waffeleisen auf der indirekten Glut sorgt für gleichmäßig goldbraune Außenseiten und fluffige Innenseiten. Frisch geschlagene Schlagobers, ein Schleier Puderzucker und frische Heidelbeeren setzen den klassischen Brüsseler Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405150 g
• MilchZimmertemperatur, vollfett100 ml
• EierZimmertemperatur, Größe M, für Eischnee getrennt2 Stück
• Butterzerlassen, lauwarm50 g
• Zuckerweißer Haushaltszucker1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulverfertig gekauft1 TL

Topping

• Schlagsahnefrisch aus dem Kühlregal100 ml
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Süßen der Sahne und Bestäuben1 EL
• Frische Heidelbeerenfrisch, gewaschen30 g

Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann lässt sich der Eischnee besser steif schlagen. Frisch geschlagene Schlagsahne aus dem Kühlregal funktioniert besser als Sprühsahne aus der Dose, denn sie hält ihre Form. Ein gusseisernes Waffeleisen für den Grill bekommst du im Grillfachhandel oder Outdoor-Shop.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Trenne die Eier vorsichtig in Eigelbe und Eiweiße. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, sonst lässt sich der Eischnee später nicht steif schlagen.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eigelbe mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse.

4. Vermische in einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit dem Backpulver. Gib die Mehlmischung anschließend zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Teig.

5. Schlage die getrennten Eiweiße mit dem Handmixer zu festem glänzenden Eischnee. Der Eischnee ist fertig, wenn er stehen bleibt und die Spitzen nicht mehr umfallen.

6. Hebe den festen Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Waffelteig. Arbeite dabei in sanften Bewegungen, damit der Teig schön luftig bleibt und nicht zusammenfällt.

7. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit bindet.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommt.

9. Wasche die frischen Heidelbeeren vorsichtig und tupfe sie trocken. Lege sie als fruchtiges Topping zur Seite, die Heidelbeeren kommen erst am Ende über die fertigen Waffeln.

10. Schlage die frische Schlagsahne mit etwa der Hälfte des Puderzuckers zu fester Schlagobers. Der Rest des Puderzuckers wird später zum Bestäuben der Waffeln verwendet.

11. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffel goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duftet und innen luftig fluffig bleibt.

12. Hebe die fertige Brüsseler Waffel vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Bestäube sie mit dem restlichen Puderzucker, setze einen Klecks Schlagobers obendrauf und verteile die frischen Heidelbeeren darüber. Serviere die Brüsseler Schlagobers Waffel sofort, solange sie noch warm und knusprig ist.

Pro-Tipps für Brüsseler Schlagobers Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sich der Eischnee besser steif schlagen lässt.
• Den Eischnee vorsichtig unterheben und nicht rühren, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig nicht verbrennt.
• Die Heidelbeeren erst direkt vor dem Servieren über die Waffel geben, damit sie nicht matschig werden.

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