Capri Basilikumtomaten

Darum geht's

Capri-Sommer fließt direkt vom Holzkohlegrill auf den Teller. Saftige Tomatenhälften werden mit Rapsöl, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer gewürzt und über glühender Holzkohle warm und süß gegrillt. Eine duftende Marinade aus nativem Olivenöl, frisch gehacktem Knoblauch und einem Spritzer Balsamico legt sich auf die warmen Hälften. Reichlich grob zerzupfter Basilikum bringt den unverkennbaren Duft eines Sommers auf der Insel auf den Teller.

Hauptzutat

• Tomatenfest und reif, etwa 400 g gesamt4 Stück

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL
• Getrockneter Oreganohitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Knoblauch-Olivenöl-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Marinade1,5 EL
• Knoblauchfrisch, sehr fein gehackt1 Zehe
• Balsamicodunkel, gereift1 TL

Finish

• Frischer Basilikumgroß, handgezupft8 Blätter

Wähle feste, reife Tomaten ohne Druckstellen für die saftigsten Hälften. Frischer Basilikum kommt erst ganz am Ende über die warmen Tomaten, da seine Aromen bei direkter Hitze flüchten würden. Knoblauch nur frisch gehackt nach dem Grillen verwenden, sonst verbrennt er auf dem Rost.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne die Stielansätze und halbiere die Tomaten quer mit einem scharfen Messer.

2. Bepinsele die Tomatenhälften rundum dünn mit dem Rapsöl. Würze die Schnittflächen anschließend mit getrocknetem Oregano, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

3. Schäle die frische Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein mit einem scharfen Messer. Gib den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel.

4. Gib das native Olivenöl und den dunklen Balsamico zum gehackten Knoblauch in die Schüssel. Verrühre alles zu einer aromatischen italienischen Post-Grill-Marinade.

5. Zupfe die frischen Basilikumblätter behutsam von den Stielen und zerrupfe sie mit den Fingern in grobe Stücke. Lege die duftenden Blätter in einer kleinen Schüssel griffbereit neben den Grill.

6. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Tomatenhälften ein.

7. Lege die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Hälften in Ruhe liegen, damit sich karamellisierte Röstaromen auf den Schnittflächen ausbilden können.

8. Wende die Tomatenhälften behutsam mit einem breiten Wender auf die Hautseite. Achte darauf, dass die saftigen Hälften ihre Form behalten und nicht zerfallen.

9. Nimm die heißen Tomatenhälften vom Rost, sobald sie warm und weich, aber noch in ihrer Form sind. Lege die Hälften mit der Schnittseite nach oben auf einen flachen Servierteller.

10. Träufele die Knoblauch-Olivenöl-Balsamico-Marinade gleichmäßig über die warmen Tomatenhälften. Die Marinade läuft direkt in die Schnittflächen und mischt sich mit den austretenden Tomatensäften.

11. Streue die zerzupften Basilikumblätter großzügig über die fertige Komposition. Die frischen Blätter bringen den unverkennbaren Duft eines italienischen Sommers direkt auf den Teller.

12. Serviere die Capri Basilikumtomaten sofort lauwarm als italienische Vorspeise oder leichte Beilage. Die Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Capri Basilikumtomaten

• Wähle feste reife Tomaten, weiche Sorten zerfallen schnell auf dem heißen Rost.
• Die Tomaten mit der Schnittseite nach unten grillen für die intensivsten Röstaromen.
• Frischer Basilikum kommt erst nach dem Grillen über die warmen Tomatenhälften.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Frischer Knoblauch kommt nach dem Grillen, sonst verbrennt er und wird bitter.
• Ein Spritzer Balsamico bringt eine feine süß-säuerliche Tiefe in das Gericht.

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