Carne Asada Fuego

Kurz beschrieben

Zartes Flanksteak verwandelt sich auf dem heißen Kohlegrill mit einer spritzigen Limetten-Chili-Marinade in authentische mexikanische Carne Asada mit verführerischen Röstaromen und rustikalem Rauchcharakter. Frischer Limettensaft, Kreuzkümmel und gehackter Knoblauch durchziehen das magere Fleisch mit den feurigen Aromen der mexikanischen Straßenküche und machen es butterweich und aromatisch. Auf der glühenden Holzkohle entwickelt das Steak eine appetitlich gebräunte Oberfläche, während der Kern rosa und saftig bleibt. Frischer Koriander und zusätzlicher Limettensaft zum Finish bringen die typisch mexikanische Frische, die Carne Asada unverwechselbar macht.

Hauptzutat

• Flanksteakgleichmäßig dick200 g

Limetten-Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Chilipulver½ TL
• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Garnitur

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Flanksteak oder Bavette beim Metzger kaufen, da diese Cuts besonders gut auf dem Kohlegrill karamellisieren und quer zur Faser geschnitten butterzart werden. Die Limettenmarinade nicht zu lange einwirken lassen, da die Säure das Fleisch sonst zu stark aufweicht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehen fein und die Korianderblätter grob. Stelle den Koriander für das spätere Finish beiseite, der Knoblauch kommt direkt in die Marinade.

2. Verrühre den frischen Limettensaft mit dem gehackten Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Chilipulver, dem Rapsöl, dem Salz und dem Pfeffer zur spritzigen mexikanischen Marinade. Die Mischung duftet sofort nach den Straßenmärkten von Mexiko-Stadt.

3. Vermenge die Flanksteaks gründlich mit der Limetten-Marinade und massiere sie von allen Seiten ein. Die spritzige Säure und die erdigen Gewürze durchziehen das Fleisch mit authentischen mexikanischen Aromen.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist unverzichtbar für authentische Carne Asada.

5. Lege die marinierten Flanksteaks auf den glühend heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis sich eine appetitlich braune Kruste mit Grillstreifen bildet. Die Limettenmarinade karamellisiert dabei und duftet verführerisch.

6. Wende die Flanksteaks und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso. Für medium rare sollten die Steaks bei Fingerdruck noch leicht nachgeben.

7. Nimm die fertigen Flanksteaks vom Rost und lass sie großzügig ruhen, damit sich die Säfte im rosa Kern gleichmäßig verteilen. Nicht anschneiden, bis die Ruhezeit abgeschlossen ist.

8. Schneide die Flanksteaks quer zur Faser in gleichmäßig dünne Scheiben und richte sie auf den Tellern an. Bestreue die warmen Scheiben großzügig mit dem gehackten Koriander für den frischen grünen mexikanischen Akzent.

Pro-Tipps für Carne Asada Fuego

• Flanksteak immer quer zur Faser aufschneiden, damit die Scheiben butterzart werden.
• Die Limettenmarinade nicht zu lange einwirken lassen, da die Säure das Fleisch sonst zu stark aufweicht.
• Das Rapsöl in der Marinade verträgt die hohen Grilltemperaturen und bindet die Gewürze am Fleisch.
• Den Kreuzkümmel nicht weglassen, da er den typisch mexikanischen Charakter der Carne Asada ausmacht.
• Den Koriander erst nach dem Aufschneiden über die warmen Scheiben streuen, damit das Aroma frisch bleibt.
• Die Ruhezeit einhalten, damit die Säfte ins Fleisch zurückziehen und die Scheiben saftig werden.

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