Charred BBQ Chicken

Darum geht's

Saftige Hähnchensteaks bekommen über glühender Glut würzige, dunkle Krusten aus BBQ-Rub. Auf der indirekten Zone werden sie mit rauchiger BBQ-Sauce bestrichen, die klebrig karamellisiert und glänzt. Weil Hähnchenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss sorgen knusprige Röstzwiebeln für den typischen Crunch.

Hauptzutat

• Hähnchensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• BBQ-Rubfertig gekauft1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL

Finish

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL

Greife zu gleichmäßig dicken Hähnchensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Massiere den BBQ-Rub gut ein, so bildet er würzige Krusten. Die rauchige BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der enthaltene Zucker über der Glut.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Massiere anschließend den BBQ-Rub kräftig in das Fleisch. So entsteht eine gleichmäßige, würzige Schicht für die Kruste.

2. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Halte die direkte Glut zurück, damit der Zucker im BBQ-Rub nicht verbrennt. Lass die Glut zuvor gut durchglühen.

3. Lege die Hähnchensteaks über die direkte Glut und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, dunkle Krusten bilden. Der Rauch der Glut gibt dem Fleisch sein typisches Aroma.

4. Wende die Hähnchensteaks und grille sie gleichmäßig dunkelbraun. Achte darauf, dass keine Flammen hochschlagen und die würzigen Krusten verbrennen. Halte bei Bedarf einen kühleren Bereich bereit.

5. Schiebe die Hähnchensteaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Zucker schonend, ohne über der Glut zu verbrennen.

6. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Hähnchensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

7. Nimm die glänzenden Hähnchensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

8. Streue die knusprigen Röstzwiebeln großzügig über die glasierten Hähnchensteaks. Sie geben dem Gericht den typischen Crunch und ein herzhaftes Aroma. Serviere alles sofort, solange die Glasur noch warm glänzt.

9. Richte die Hähnchensteaks auf einem vorgewärmten Teller an. Die Mischung aus würzigen Krusten, rauchiger Glasur und knusprigen Röstzwiebeln macht sie herrlich deftig. Genieße sie am besten sofort, solange alles warm ist.

Pro-Tipps für Charred BBQ Chicken

• Den BBQ-Rub gut ins Fleisch einmassieren, dann bildet er kräftige Krusten.
• Die Glut nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt der Zucker im Rub.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone aufpinseln, dort karamellisiert sie schonend.
• Hähnchenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Hähnchensteaks bleiben.
• Die Röstzwiebeln erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knusprig.

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