Charred BBQ Wings

Das ist Charred BBQ Wings

Klebrige BBQ-Wings über glühender Kohle sind ein rauchiger Partytraum. Knusprige Hähnchenflügel werden mit einem würzigen Rub eingerieben, erst im milderen Randbereich schonend gegart und dann über der heißen Glut kross gegrillt. Im Randbereich bekommen sie eine glänzende Glasur aus rauchiger BBQ-Sauce, die dort karamellisiert, ohne zu verbrennen. Frische Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss einen leicht scharfen Kontrast auf die klebrigen Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Die BBQ-Sauce gibt es fertig und rauchig im Supermarkt und kommt bewusst erst im milderen Randbereich auf die Flügel, damit sie nicht verbrennt. Der Rub sorgt schon vorher für Würze. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel über der Glut später schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der BBQ-Glasur.

4. Lege die Hähnchenflügel zuerst in den milderen Randbereich und lass sie schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

5. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die heiße Glut und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig kross wird, ohne zu verbrennen.

6. Verschiebe die Hähnchenflügel zurück in den milderen Randbereich und bestreiche sie rundum mit der BBQ-Sauce. Trage die klebrige Sauce bewusst erst hier auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

7. Lass die BBQ-Sauce im milderen Randbereich glänzend antrocknen. So legt sich die klebrige Glasur wie ein Lack um die rauchigen Flügel.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

9. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt gleich Farbe und eine frische, leicht scharfe Note auf die klebrigen Flügel.

10. Richte die glasierten Hähnchenflügel auf einem Teller an und bestreue sie mit den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Charred BBQ Wings sofort, solange die Glasur noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Charred BBQ Wings

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst im milderen Randbereich das Fett auslassen.
• Danach über der heißen Glut knusprig grillen.
• Die BBQ-Sauce erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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