Charred Chili Wings

Darum geht's

Thailands süße Chilisauce trifft auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Knusprige Hähnchenflügel werden gewürzt, erst im milderen Randbereich schonend gegart und dann über der heißen Glut kross gegrillt. Im Randbereich legt sich eine glänzende Glasur aus süßer Chilisauce um die Flügel, die dort sanft karamellisiert, ohne zu verbrennen. Ein Spritzer Limette und frischer Koriander bringen die typische asiatische Frische auf die süß-scharfen Wings.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Glasur

• Süße Chilisaucefertig gekauft, Thai-Style2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Limetteunbehandelt½ Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Die süße Chilisauce gibt es fertig im Asia-Regal und bringt eine mild-scharfe Süße. Trage sie erst im milderen Randbereich auf, damit sie nicht verbrennt. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel über der Glut später schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der süßen Chili-Glasur.

4. Lege die Hähnchenflügel zuerst in den milderen Randbereich und lass sie schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

5. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die heiße Glut und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig kross wird, ohne zu verbrennen.

6. Verschiebe die Hähnchenflügel zurück in den milderen Randbereich und bestreiche sie rundum mit der süßen Chilisauce. Trage die klebrige Sauce bewusst erst hier auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

7. Lass die Chili-Glasur im milderen Randbereich klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-scharfer Lack um die rauchigen Flügel.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

9. Schneide die Limette in Spalten. Der spritzige Limettensaft bringt gleich eine frische, säuerliche Note zur süßen Schärfe.

10. Hacke den frischen Koriander fein. Der Koriander bringt eine grüne, zitronige Frische auf die süß-scharfen Flügel.

11. Richte die glasierten Hähnchenflügel auf einem Teller an und bestreue sie mit dem frischen Koriander. Drücke die Limette darüber und serviere die Charred Chili Wings sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Charred Chili Wings

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst im milderen Randbereich das Fett auslassen.
• Danach über der heißen Glut knusprig grillen.
• Die süße Chilisauce erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Limette und Koriander erst zum Servieren zugeben.

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