Charred Citrus Chicken

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchensteaks bekommen über glühender Glut goldbraune Krusten und bleiben innen zart. Weil Hähnchenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Nach dem Ruhen kommt ein frisches Öl aus Orangenschale, Orangensaft, Petersilie und Pfeffer darüber, das nicht verbrennt. So bleibt das Geflügel saftig und bekommt eine helle, fruchtige Zitrusnote.

Hauptzutat

• Hähnchensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL

Orangen-Öl

• OrangeSchale und Saft1 Stück
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu gleichmäßig dicken Hähnchensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Reibe nur die farbige Schale der Orange ab, das Weiße darunter schmeckt bitter. Das frische Orangen-Öl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es fruchtig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reibe die farbige Schale der Orange fein ab und hacke die Petersilie. Verrühre beides mit einem Teil des Rapsöls, etwas Orangensaft und dem feinen Pfeffer zu einem frischen Orangen-Öl. Stelle es beiseite, denn es kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz.

2. Tupfe die Hähnchensteaks trocken und reibe sie dünn mit dem übrigen Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem groben Salz. So bildet sich über der Glut eine schöne, goldbraune Grundlage.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Lass die Glut gut durchglühen, bis sie grau überzogen ist. Halte die direkte Hitze zurück, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.

4. Lege die Hähnchensteaks über die direkte Glut und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Hähnchensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Glut tropft und Flammen hochschlagen. Sonst können die Krusten verbrennen.

6. Schiebe die Hähnchensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Hähnchensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Hähnchensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Träufle das frische Orangen-Öl großzügig über die ruhenden Hähnchensteaks und richte sie an. Die Mischung aus Orange und Petersilie bringt eine helle, fruchtige Frische. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Charred Citrus Chicken

• Nur die farbige Orangenschale abreiben, das Weiße darunter schmeckt bitter.
• Das frische Orangen-Öl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es fruchtig.
• Hähnchenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Hähnchensteaks bleiben.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, das verträgt die starke Glut.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill