Charred Jerk Thigh

Kurz beschrieben

Jamaikanisches Feeling lodert über der Glut vom Kohlegrill. Saftige Hähnchenschenkel werden mit einer feurigen Jerk-Mischung aus Piment, Thymian und Chili eingerieben und über der glühenden Kohle mit knuspriger Haut angebraten. Im milderen Randbereich garen sie schonend durch, sodass das Fleisch am Knochen zart und aromatisch bleibt. Ein Spritzer Limette und frischer Koriander bringen die typische karibische Frische auf die rauchigen Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut, frisch vom Metzger220 g

Würze

• Jerk-Gewürzmischungfertig gemischt2 TL
• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Limetteunbehandelt½ Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Die Jerk-Gewürzmischung gibt es fertig im Supermarkt und bringt mit Piment, Thymian und Chili den typisch karibischen Geschmack. Reibe die Schenkel großzügig damit ein. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel rundum gut trocken. Nur trocken getupft haftet die Jerk-Mischung gut und die Haut wird über der Glut schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenschenkel rundum mit dem Rapsöl und der Jerk-Gewürzmischung ein und würze sie zusätzlich mit dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver und dem Salz. Die feurige Jerk-Mischung bringt den typisch karibischen Charakter.

4. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite über die heiße Glut und brate die Haut knusprig an. Wende sie dabei, damit die Haut ringsum goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe die Hähnchenschenkel in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und die Gewürze ziehen tief ein.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

7. Nimm die Hähnchenschenkel vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

8. Schneide die Limette in Spalten. Der spritzige Limettensaft bringt gleich die typische karibische Frische zur feurigen Würze.

9. Hacke den frischen Koriander fein. Der Koriander bringt eine grüne, zitronige Frische auf den rauchigen Jerk-Schenkel.

10. Richte den geruhten Hähnchenschenkel auf einem Teller an und bestreue ihn mit dem frischen Koriander. Drücke die Limette darüber und serviere den Charred Jerk Thigh sofort, solange das Fleisch warm und saftig ist.

Pro-Tipps für Charred Jerk Thigh

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Schenkel großzügig mit der Jerk-Mischung einreiben.
• Zuerst über der Glut die Haut knusprig anbraten.
• Danach im milderen Randbereich langsam durchgaren.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Limette und Koriander erst zum Servieren zugeben.

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