Charred Lemon Turkey

Kurz beschrieben

Saftige Putensteaks bekommen über glühender Glut goldbraune Krusten und bleiben innen zart. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Nach dem Ruhen kommt eine frische Gremolata aus Zitrone, Petersilie und Pfeffer darüber, die nicht verbrennt. So bleibt das Geflügel saftig und bekommt eine helle, zitronige Frische.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Knoblauchpulveraromatisch½ TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL

Gremolata

• ZitroneSchale und Saft1 Stück
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Reibe nur die gelbe Schale der Zitrone ab, das Weiße darunter schmeckt bitter. Die Gremolata erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt sie frisch und aromatisch.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reibe die gelbe Schale der Zitrone fein ab und hacke die Petersilie. Verrühre beides mit einem Teil des Rapsöls, etwas Zitronensaft und dem feinen Pfeffer zu einer frischen Gremolata. Stelle sie beiseite, denn sie kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit dem übrigen Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem Knoblauchpulver und dem groben Salz. Das Knoblauchpulver übersteht die Glut besser als frische Zehen.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Lass die Glut gut durchglühen, bis sie grau überzogen ist. Halte die direkte Hitze zurück, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.

4. Lege die Putensteaks über die direkte Glut und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Krusten nicht zu dunkel werden. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Putensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Träufle die frische Gremolata großzügig über die ruhenden Putensteaks und richte sie an. Die Mischung aus Zitrone und Petersilie hebt die rauchigen Aromen der Glut hervor. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Charred Lemon Turkey

• Nur die gelbe Zitronenschale abreiben, das Weiße darunter schmeckt bitter.
• Die frische Gremolata erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt sie grün.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, das verträgt die starke Glut.

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