Charred Rump

Kurz beschrieben

Pures Grillvergnügen über glühenden Kohlen. Die Hüftsteaks werden klassisch mit grobem Salz und zerstoßenem Pfeffer gewürzt und direkt über der heißen Holzkohle gegrillt. Das unvergleichliche Raucharoma der Kohlen durchdringt das Fleisch und verleiht den Steaks ihren charakteristischen Charcoal-Geschmack. Eine selbst angerührte Kräuterbutter aus Petersilie und Schnittlauch schmilzt verführerisch auf den heißen Steaks. Jeder Bissen vereint knusprige Pfefferkruste, rauchiges Aroma und buttrige Kräuterfrische.

Hauptzutat

• Rumpsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick300 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob zerstoßen½ TL

Verwende Rumpsteaks mit einer sichtbaren Fettschicht am Rand, die sorgt für extra Saftigkeit über der Kohle. Groben Pfeffer frisch im Mörser zerstoßen für maximales Aroma und angenehmen Biss. Naturbelassene Holzkohle ohne chemische Anzünder gibt den reinsten Rauchgeschmack.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Hacke die Petersilie und den Schnittlauch fein und vermische beides mit der zimmerwarmen Butter zu einer aromatischen Kräuterbutter. Stelle die Kräuterbutter kühl, damit sie beim Servieren auf den heißen Steaks langsam zerläuft.

2. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Raumtemperatur kommen. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken, damit die Gewürze optimal haften und sich über der Kohle eine perfekte Kruste bildet.

3. Würze die Hüftsteaks von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und dem zerstoßenen Pfeffer. Der grobe Pfeffer bildet auf den Steaks eine rustikale Kruste, die über der Holzkohle herrlich rösten wird.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie vollständig durchgeglüht ist und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht zeigt. Schiebe die Kohlen auf eine Seite, um eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone zu schaffen.

5. Lege die gewürzten Hüftsteaks direkt über die glühenden Kohlen auf den heißen Rost. Das sofortige Zischen und der aufsteigende Rauch sind das untrügliche Zeichen, dass die Kohlen die perfekte Temperatur haben.

6. Wende die Hüftsteaks mit einer Grillzange und genieße den Anblick der charakteristischen dunklen Grillkruste. Die Unterseiten sollten eine tiefbraune Pfefferkruste mit dem typischen Holzkohlemuster zeigen.

7. Grille die Hüftsteaks auf der zweiten Seite über den glühenden Kohlen weiter. Das Holzkohlearoma durchdringt das Fleisch und verleiht den Steaks ihren unverwechselbaren Charcoal-Charakter.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks mit einem Fleischthermometer. Schiebe die Steaks bei Bedarf auf die indirekte Zone, falls sie außen schon dunkel, innen aber noch zu kühl sind.

9. Nimm die Hüftsteaks vom Rost und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das rauchige Aroma zieht tiefer ins Fleisch ein.

10. Schneide die Hüftsteaks gegen die Faser in Scheiben und setze großzügige Portionen der Kräuterbutter auf die dampfenden Scheiben. Die schmelzende Kräuterbutter umhüllt das rauchige Fleisch und schafft einen unwiderstehlichen Kontrast aus Hitze und Frische.

Pro-Tipps für Charred Rump

• Naturbelassene Holzkohle verwenden, chemische Anzünder verfälschen den Geschmack.
• Die Kohlen müssen komplett durchgeglüht sein, Flammen verbrennen die Steaks.
• Den Pfeffer grob im Mörser zerstoßen, fertig gemahlener ist zu fein für die Kruste.
• Bei Fettspritzern die Steaks kurz auf die indirekte Zone schieben.
• Die Kräuterbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie auf den Steaks langsam schmilzt.
• Der Kohlegrill gibt den Steaks ein Aroma, das kein Gasgrill erreichen kann.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill