Chianti Balsamicozwiebeln

Das ist Chianti Balsamicozwiebeln

Toskanische Hügelromantik direkt vom Holzkohlegrill. Dicke rote Zwiebelspalten werden mit Rapsöl, getrocknetem Oregano und Knoblauchpulver eingerieben und über glühender Holzkohle goldbraun karamellisiert. Eine separate Reduktion aus dunklem Balsamico und braunem Zucker köchelt am Grillrand zur sirupartigen Glasur. Frischer Basilikum und ein Spritzer fruchtiges Olivenöl vollenden das süß-säuerliche italienische Bild auf dem Teller.

Hauptzutat

• Rote Zwiebelnmittelgroß, fest, etwa 250 g gesamt2 Stück

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einreiben1 EL
• Getrockneter Oreganohitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Balsamico-Glasur

• Balsamicodunkel, gereift3 EL
• Brauner Zuckerfür die Reduktion1 TL

Finish

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Post-Grill-Finish1 EL
• Frischer Basilikumgroß, handgezupft6 Blätter

Wähle feste rote Zwiebeln und schneide sie immer durch den Wurzelansatz, damit die Spalten zusammenhalten. Verwende einen gereiften dunklen Balsamico für die beste Reduktion. Frischer Basilikum kommt erst ganz am Ende über die warmen Zwiebelspalten für volles Aroma.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie der Länge nach in dicke Spalten. Achte darauf, dass die Spalten am Wurzelansatz zusammenhalten und nicht zerfallen.

2. Gib das Rapsöl in eine kleine Schüssel und mische den getrockneten Oregano, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles gründlich zu einer würzigen italienischen Paste.

3. Bestreiche die Zwiebelspalten rundum gleichmäßig mit der Würzpaste. Achte darauf, dass auch zwischen den einzelnen Schichten etwas von der Paste landet.

4. Zupfe die frischen Basilikumblätter behutsam von den Stielen und zerrupfe sie mit den Fingern in grobe Stücke. Lege die duftenden Blätter in einer kleinen Schüssel griffbereit neben den Grill.

5. Gib den Balsamico und den braunen Zucker zusammen in einen kleinen Topf. Diese beiden Zutaten bilden die Basis für die süß-säuerliche italienische Glasur aus dem Chianti-Land.

6. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Spalten ein.

7. Stelle den Topf mit Balsamico und braunem Zucker auf den Rand des Grills. Lass die dunkle Mischung sanft köcheln, bis sie sirupartig glänzt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

8. Lege die gewürzten Zwiebelspalten mit der breiten Schnittseite nach unten auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Spalten in Ruhe liegen, damit sich satte goldene Grillstreifen einbrennen können.

9. Wende die Zwiebelspalten mit einer Grillzange behutsam auf die andere Schnittseite. Achte darauf, dass die einzelnen Schichten zusammenhalten und nicht auseinanderfallen.

10. Drehe die Zwiebelspalten gegebenenfalls noch einmal auf die runde Außenseite. So bekommen alle Schichten der Spalten gleichmäßig Karamellaromen vom Holzkohlefeuer.

11. Nimm die heißen Zwiebelspalten vom Rost, sobald sie außen weich karamellisiert und innen butterzart geworden sind. Lege die warmen Spalten nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

12. Pinsele die warme Balsamico-Reduktion großzügig über die warmen Zwiebelspalten. Die sirupartige Glasur zieht sofort in die süßen Schichten ein und glänzt verlockend.

13. Träufele das native Olivenöl in feinen Fäden über die glasierten Zwiebelspalten. Der fruchtige Ölglanz rundet die süß-säuerliche Note der Reduktion harmonisch ab.

14. Streue die zerzupften Basilikumblätter großzügig über die fertige Komposition. Die frischen Blätter bringen den unverkennbaren Duft eines toskanischen Sommers auf den Teller.

15. Serviere die Chianti Balsamicozwiebeln sofort lauwarm als italienische Vorspeise oder elegante Beilage. Die süß-säuerlichen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Chianti Balsamicozwiebeln

• Rote Zwiebeln immer durch den Wurzelansatz schneiden, damit die Spalten zusammenhalten.
• Die Balsamico-Reduktion am Grillrand köcheln, sonst verbrennt der braune Zucker.
• Getrockneter Oregano ist hitzebeständig und darf direkt in die Pre-Grill-Würzung.
• Frischer Basilikum kommt erst nach dem Grillen über die warmen Zwiebelspalten.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den heißen Rost.
• Längeres Grillen bringt mehr karamellige Süße in das süße Zwiebelfleisch.

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