Chile Lime Wings

Kurz beschrieben

Mexikanische Frische-Schärfe auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem feurigen Chilipulver-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Der natürliche Holzkohlerauch verstärkt die erdige Chili-Schärfe und gibt den Flügeln eine rauchige Dimension. Nach dem Grillen kommen spritziger Limettensaft und frischer Koriander über die heißen Flügel und schneiden mit säuerlicher Frische durch die Hitze. Die klassische mexikanische Chili-Limetten-Kombination ist auf dem Kohlegrill am allerbesten.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Chili-Rub

• Rapsöl1 EL
• Chilipulver1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Limetten-Finish

• LimetteSaft und Spalten1 Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Chilipulver im Rub verträgt die Kohleglut und bringt die mexikanische Basis-Schärfe. Limettensaft erst nach dem Grillen über die Flügel spritzen, die Säure hebt alle Aromen hervor. Frischer Koriander ist in der mexikanischen Küche unverzichtbar und bringt den grünen Frische-Kick.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Limetten und presse den Saft in eine Schüssel. Wasche den frischen Koriander, schüttele ihn trocken und hacke die Blätter fein.

2. Mische das Rapsöl mit Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem feurig-mexikanischen Rub. Das Chilipulver verträgt die Kohleglut und bringt die erdige Basis-Schärfe.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Chili-Rub ein. Die feurige Würzmischung sollte alle Oberflächen der Flügel gleichmäßig bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Das Chilipulver röstet auf der Kohle und verströmt seinen feurig-erdigen Duft.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten eine tiefbraune, knusprige Chili-Kruste gebildet haben. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, die Kohle intensiviert die Chili-Aromen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die frische Limette folgt.

8. Nimm die rauchig-scharfen Flügel vom Kohlegrill und beträufle sie großzügig mit dem frischen Limettensaft. Bestreue die Flügel mit den Korianderflocken und serviere die Chile Lime Wings sofort mit Limettenspalten, die spritzige Säure schneidet perfekt durch die Kohle-Chili-Hitze.

Pro-Tipps für Chile Lime Wings

• Chilipulver verträgt die Kohleglut und bringt die erdige mexikanische Basis-Schärfe.
• Limettensaft erst nach dem Grillen über die Flügel spritzen, die Säure hebt alle Aromen hervor.
• Frischen Koriander erst zum Schluss aufstreuen, er verliert sonst sein Aroma.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Chili-Krusten von selbst lösen.
• Limettenspalten zum Nachdrücken servieren.

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