Chipotle Lime Corn

Darum geht's

Rauchiger Chipotle trifft über der Glut auf saftigen Mais. Der Kolben wird über der Kohle gedreht, bis die Körner dunkle Röststellen und ein tiefes Raucharoma bekommen. Danach überzieht cremige vegane Mayonnaise den heißen Kolben, und rauchiges Chipotle-Gewürz legt eine würzig-scharfe Schicht darüber. Limette und frischer Koriander bringen zum Schluss die typisch mexikanische Frische.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, entblättert1 Stück

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL

Chipotle-Topping

• Vegane Mayonnaisefertig gekauft, vegan1 EL
• Chipotle-Gewürzrauchig-scharf½ TL

Finish

• Limettefrisch1 Spalte
• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Wähle einen frischen Maiskolben mit prallen Körnern und entblättere ihn vollständig. Die vegane Mayonnaise hält das rauchige Chipotle-Gewürz fest am Kolben. Limette und Koriander kommen erst nach dem Grillen dazu und bringen frische, mexikanische Säure.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entblättere den Maiskolben vollständig, entferne die Fäden und wasche ihn. So liegen die Körner frei und können rundum rösten.

2. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke ihn fein. Er kommt als frisches Topping zum Schluss auf den Maiskolben. Lege ihn bis dahin beiseite.

3. Bestreiche den Maiskolben rundum mit Rapsöl. Das Öl hilft den Körnern, gleichmäßig zu bräunen, und verhindert das Anhaften am Rost.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Maiskolben nicht anhaftet.

5. Lege den Maiskolben über die direkte Glut und grille ihn, während du ihn immer wieder drehst. Dreh ihn so lange, bis die Körner rundum dunkle Röststellen zeigen und der Rauch einzieht.

6. Schiebe den Maiskolben auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Dort gart er zart durch, ohne dass die Körner austrocknen.

7. Nimm den Maiskolben von der Glut, bestreiche ihn mit der veganen Mayonnaise und bestäube ihn mit dem Chipotle-Gewürz. Die cremige Schicht hält das rauchig-scharfe Gewürz fest am Kolben.

8. Drücke etwas Limette über den Maiskolben aus und streue den frischen Koriander darüber. Die Säure und die Kräuter bringen die typisch mexikanische Frische. Serviere sofort, solange der Kolben warm ist.

Pro-Tipps für Chipotle Lime Corn

• Den Maiskolben vollständig entblättern und die Fäden gründlich entfernen.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Den Kolben regelmäßig drehen, damit die Körner rundum gleichmäßig rösten.
• Die vegane Mayonnaise erst nach dem Grillen auftragen, sie hält die Gewürze fest.
• Mit einem spitzen Messer prüfen, ob die Körner weich sind.
• Limette und Koriander erst zum Servieren dazugeben, so bleiben sie frisch.

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