Churrasco Salzpicanha

Kurz beschrieben

Edle Picanha-Steaks werden mit einer groben Meersalzkruste bedeckt und verwandeln sich auf dem glühenden Kohlegrill in brasilianische Churrasco-Klassiker mit verführerisch gebräunter Oberfläche und buttrig zartem rosafarbenem Kern. Das grobe Meersalz bildet eine salzige Kruste, die das edle Rindfleisch beim Grillen schützt und ihm eine mineralische Tiefe verleiht, die den natürlichen Fleischgeschmack wunderbar hervorhebt. Das rauchige Kohlearoma durchdringt die Salzschicht und ergänzt die brasilianische Einfachheit mit rustikaler Wärme.

Hauptzutat

• Picanha-Steakmit Fettkappe250 g

Würze

• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen¼ TL

Picanha-Steak vom Metzger mit der typischen Fettkappe verwenden, da das Fett beim Grillen ausrendert und dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack gibt. Grobes Meersalz verwenden, da es eine bessere Kruste bildet als feines Salz.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Picanha-Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken und ritze die Fettkappe mit einem scharfen Messer in ein feines Rautenmuster ein. Die Einschnitte helfen dem Fett beim Grillen gleichmäßig auszurendern und fördern eine appetitliche Bräunung.

2. Bestreue die Picanha-Steaks großzügig mit dem groben Meersalz und dem grob gemahlenen Pfeffer. Die groben Kristalle bilden eine salzige Kruste, die das edle Rindfleisch auf brasilianische Art schützt und würzt.

3. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die intensive Kohleglut ist entscheidend für die perfekte Churrasco-Kruste mit dem typisch brasilianischen Kohlearoma.

4. Lege die Picanha-Steaks mit der Fettseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis das Fett golden ausrendert und die Oberflächen appetitlich gebräunt sind. Die Steaks dabei nicht bewegen, damit sich die typische Churrasco-Kruste bildet.

5. Wende die Picanha-Steaks und grille sie auf der Fleischseite weiter, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Das ausgetretene Fett tropft in die Kohlen und erzeugt verführerische Rauchschwaden, die die Steaks mit rustikalem Kohlearoma durchziehen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Die perfekte Garstufe hängt von der persönlichen Vorliebe ab.

7. Nimm die fertigen Picanha-Steaks vom Rost und lass sie kurz ruhen. In dieser Ruhephase verteilen sich die Säfte gleichmäßig und die Salzmeerkruste setzt sich als aromatische Schicht fest.

8. Schneide die Picanha-Steaks gegen die Faser in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie fächerförmig auf den Tellern an. Die Kombination aus grober Salzkruste, buttrig zartem Rindfleisch und rauchigem Kohlearoma ist die purste Form brasilianischer Churrasco-Perfektion.

Pro-Tipps für Churrasco Salzpicanha

• Picanha mit Fettkappe verwenden, da das Fett den Geschmack ausmacht.
• Die Fettkappe einritzen, damit das Fett gleichmäßig ausrendert.
• Grobes Meersalz verwenden, da es eine bessere Kruste bildet als feines Salz.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Kruste schnell entsteht und das Innere saftig bleibt.
• Die Kerntemperatur nach persönlicher Vorliebe wählen.
• Nach dem Grillen ausreichend ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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