Classic Kohletilapia

Kurz beschrieben

Pur und unverfälscht entfalten milde Tilapiafilets über der Glut der Holzkohle ihren vollen Charakter. Nur Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und ein Hauch Rapsöl lassen den leicht süßlichen Eigengeschmack des Tilapias strahlen. Das Raucharoma der Holzkohle durchdringt die goldbraune Oberfläche und gibt dem buttrigen Fischfleisch eine einzigartige Tiefe. Karamellisierte Zitronenspalten und ein Spritzer frischer Saft sind alles, was diese Filets brauchen. Grillen in seiner urtümlichsten Form, bei der die Qualität des Fisches und die Kraft der Kohle für sich sprechen.

Hauptzutat

• Tilapiafiletfrisch200 g

Würzung

• ZitroneSaft und Spalten½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes MeersalzFlocken½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Bei puristischen Rezepten entscheidet die Frische der Filets über alles. Grobes Meersalz gibt punktuelle Salzakzente und eine bessere Textur als feines Speisesalz. Rapsöl verwenden, es verträgt die hohen Holzkohletemperaturen und hat einen neutralen Geschmack.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und schneide eine Hälfte in Spalten zum Mitgrillen. Presse die andere Hälfte aus und fange den Saft auf.

2. Tupfe die Tilapiafilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Filets dünn mit dem Rapsöl und würze sie mit dem frisch gemahlenen Pfeffer.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine indirekte Zone auf dem Grillrost ein.

4. Lege die Filets auf die indirekte Zone des Grillrosts. Schließe den Deckel und lass die Filets im sanften Raucharoma garen.

5. Lege die Zitronenspalten mit den Schnittflächen nach unten über die direkte Glut. Die Hitze karamellisiert den Zitronensaft und macht die Spalten süßer.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Filets. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein und sich in zarte Schichten teilen lassen.

7. Nimm die Filets und die karamellisierten Zitronenspalten vom Grill. Verteile die Filets auf vorgewärmten Tellern und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft.

8. Streue die groben Meersalzflocken über die dampfenden Filets und lege die gegrillten Spalten daneben. Serviere die Classic Kohletilapiafilets sofort — pur, rauchig und ehrlich.

Pro-Tipps für Classic Kohletilapia

• Die Filets auf der indirekten Zone garen, die sanfte Hitze schützt das empfindliche Tilapiafleisch.
• Das Meersalz erst nach dem Grillen darüber streuen, die Flocken behalten so ihre Knackigkeit.
• Die Zitronenspalten über der direkten Glut karamellisieren, sie schmecken danach süßer.
• Den Deckel geschlossen halten, damit der Rauch die Filets umhüllt.
• Tilapia nicht wenden, die zarten Filets zerfallen sonst leicht.
• Dazu passt ein einfacher Blattsalat oder frisches Baguette — mehr braucht es nicht.

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