Cordero Kohleglut

Was dich erwartet

Saftige Lammkoteletts werden auf dem heißen Kohlegrill mit einer spanischen Knoblauch-Sherry-Marinade zur andalusischen Tapas-Delikatesse mit verführerischen Röstaromen und rustikalem Charakter veredelt. Reichlich gehackter Knoblauch verschmilzt mit einem Schuss Sherryessig und geräuchertem Paprikapulver zur intensiven Marinade, die das zarte Lammfleisch mit den warmen Aromen der spanischen Küche durchzieht. Auf der glühenden Holzkohle karamellisiert die Knoblauchpaste und bildet eine appetitlich goldbraune Oberfläche, die nach den Tapas-Bars von Sevilla duftet. Das rauchige Kohlearoma verleiht den Koteletts den authentisch rustikalen Charakter, den Cordero al Ajillo so unwiderstehlich macht.

Hauptzutat

• Lammkotelettsgleichmäßig dick3 Stück

Knoblauch-Sherry-Marinade

• Knoblauchin dünne Scheiben geschnitten4 Zehen
• Sherryessigfertig gekauft1 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera½ TL
• Rapsöl2 EL
• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Lammkoteletts in gleichmäßiger Dicke vom Metzger schneiden lassen und den Knoblauch großzügig dosieren, da er das Herzstück dieses spanischen Klassikers bildet. Sherryessig gibt eine elegante säuerliche Note, die sich von gewöhnlichem Weinessig deutlich unterscheidet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und vermische sie mit dem Sherryessig, dem geräucherten Paprikapulver, dem Rapsöl, dem Meersalz und dem Pfeffer zur spanischen Marinade. Der Duft des Pimentón und des Sherrys erinnert sofort an die Tapas-Bars von Andalusien.

2. Massiere die Knoblauch-Sherry-Marinade gründlich in die Lammkoteletts von allen Seiten ein und drücke die Knoblauchscheiben auf die Oberflächen. Die spanische Gewürzpaste sollte das Fleisch gleichmäßig bedecken.

3. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma verleiht dem Cordero al Ajillo seinen authentisch rustikalen spanischen Charakter.

4. Lege die marinierten Lammkoteletts auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Knoblauchscheiben goldbraun rösten und sich appetitliche Grillstreifen bilden.

5. Wende die Lammkoteletts und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Der Pimentón und der Sherryessig karamellisieren dabei auf den heißen Oberflächen und verströmen einen verführerisch rauchig-säuerlichen Duft.

6. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer. Für medium rosa sollten die Koteletts den optimalen Bereich erreicht haben.

7. Nimm die fertigen Cordero-Koteletts vom Rost und lass sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im zartrosa Fleisch verteilen. Die gerösteten Knoblauchscheiben auf den Koteletts duften verführerisch nach Andalusien.

8. Richte die goldbraunen Cordero-Koteletts auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die gerösteten Knoblauchscheiben, das rauchige Pimentón und die elegante Sherrynote verschmelzen zu einem unwiderstehlichen spanischen Aromafest.

Pro-Tipps für Cordero Kohleglut

• Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, damit die Stücke auf den Koteletts haften und beim Grillen mitrösten.
• Der Sherryessig gibt eine elegantere Säure als gewöhnlicher Weinessig und ist typisch spanisch.
• Das geräucherte Paprikapulver (Pimentón de la Vera) ist das Geheimnis der spanischen Knoblauchkruste.
• Das Rapsöl in der Marinade verträgt die hohen Kohlegrilltemperaturen und bindet die Gewürze.
• Die Lammkoteletts nicht zu lange grillen, da Lammfleisch bei Übergarung schnell trocken wird.
• Die Ruhezeit einhalten, damit sich die Säfte in den Koteletts gleichmäßig verteilen.

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