Dijon Kohletilapia

Was dich erwartet

Französische Senfwürze verschmilzt mit dem rauchigen Aroma der Holzkohle und gibt milden Tilapiafilets eine überraschend elegante Tiefe. Die Filets werden mit einer dünnen Schicht Dijon-Senf bestrichen, die über der Glut karamellisiert und eine goldbraune, würzige Kruste bildet. Das Raucharoma der Kohlen durchdringt die Senfschicht und gibt dem zarten Fischfleisch eine einzigartige rauchig-scharfe Dimension. Frischer Estragon setzt seine anisartigen Akzente, und ein Spritzer Zitrone verbindet alle Aromen zu einem stimmigen Bild französischer Grillkunst.

Hauptzutat

• Tilapiafiletfrisch180 g

Senfglasur

• Dijon-Senf1 EL

Aromen

• Frischer Estragonfrisch, gehackt2 EL
• ZitroneSaft½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Dijon-Senf ist cremiger und aromatischer als normaler Senf und haftet besser an den Filets. Frischer Estragon hat ein anisartiges Aroma, das wunderbar zu Fisch und Senf passt. Rapsöl verwenden, es verträgt die hohen Temperaturen der Holzkohle problemlos.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche den Estragon und zupfe die feinen Blättchen von den Stielen. Hacke die Blätter grob und reserviere die Hälfte als frische Garnitur. Presse den Saft der Zitronen aus.

2. Tupfe die Tilapiafilets sorgfältig trocken und bestreiche sie mit dem Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer und bestreiche die Oberseiten mit dem Dijon-Senf und der Hälfte des Estragons.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein.

4. Lege die senfbestrichenen Filets mit der geölten Unterseite auf die direkte Zone. Die Senfglasur zeigt nach oben und karamellisiert durch die aufsteigende Hitze.

5. Schiebe die Filets vorsichtig auf die indirekte Zone, ohne sie zu wenden. Schließe den Deckel und lass die Filets im aromatischen Rauch fertig garen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Filets. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein und sich in zarte Schichten teilen lassen.

7. Nimm die Filets vom Grill und verteile sie auf vorgewärmten Tellern. Beträufle die goldbraune Senfglasur mit dem frischen Zitronensaft.

8. Streue den restlichen frischen Estragon über die dampfenden Filets und serviere die Dijon Kohletilapiafilets sofort. Die Kombination aus rauchigem Holzkohlenaroma und eleganter Senfwürze überrascht bei jedem Bissen.

Pro-Tipps für Dijon Kohletilapia

• Die Filets nicht wenden, die Senfglasur karamellisiert am besten von der aufsteigenden Hitze.
• Dijon-Senf haftet besser an den Filets als grobkörniger Senf.
• Frischer Estragon erst nach dem Grillen darüber streuen, sein Aroma ist hitzeempfindlich.
• Die indirekte Zone nutzen, damit die Senfglasur nicht verbrennt.
• Den Zitronensaft erst zum Schluss darüber geben, die Säure belebt die Senfwürze.
• Dazu passt ein leichter Kartoffelsalat oder frisches Baguette.

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