Doenjang Wings

Was dich erwartet

Koreanische Fermentation auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Ingwer-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Das Herzstück ist die Doenjang-Butter, in der sich fermentierte koreanische Sojabohnenpaste mit geschmolzener Butter zu einer samtigen, umami-reichen Sauce vereint. Der Holzkohlerauch verstärkt die fermentierten Aromen und gibt den Flügeln eine doppelt-tiefe Geschmacksdimension. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe krönen die koreanischen Fermentations-Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Ingwer-Rub

• Rapsöl1 EL
• Ingwerpulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz¼ TL

Doenjang-Butter

• Doenjangfertig gekauft, koreanische Sojabohnenpaste1 EL
• Butter15 g

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Doenjang findest du im Asiamarkt, die fermentierte Sojabohnenpaste bringt eine intensivere Umami-Tiefe als Miso. Die Paste in geschmolzener Butter auflösen, nicht direkt auf den Grill, sie verbrennt bei hohen Temperaturen. Ingwerpulver im Rub verträgt die Kohleglut und harmoniert mit den fermentierten Aromen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe bringen frische Farbe auf die umami-reichen Doenjang-Flügel.

2. Mische das Rapsöl mit Ingwerpulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem dezenten, koreanischen Rub. Die zurückhaltende Würzung lässt der intensiven Doenjang-Butter die Hauptrolle.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem koreanischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und bildet die rauchige Basis für die fermentierte Doenjang-Butter.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall eine gleichmäßige Bräunung sichtbar ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die Doenjang-Butter folgt.

8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und rühre die Doenjang-Paste glatt ein. Die fermentierte Bohnenpaste löst sich in der heißen Butter zu einer samtigen, umami-reichen Sauce.

9. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und schwenke sie in der heißen Doenjang-Butter. Bestreue die Flügel mit gerösteter Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Doenjang Wings sofort, die fermentierte Bohnenpaste auf den rauchigen Kohleflügeln ist koreanische Umami-Perfektion.

Pro-Tipps für Doenjang Wings

• Doenjang in geschmolzener Butter auflösen, NICHT direkt auf den Grill, die Paste verbrennt.
• Doenjang ist salziger als Miso, weniger Salz im Rub verwenden.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel direkt nach dem Grillen in der Doenjang-Butter schwenken.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Schwenken aufstreuen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.

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