Dolce Ember Halloumi

Das ist Dolce Ember Halloumi

Glühende Kohlen und süße Feigen — der Halloumi bekommt über der Holzkohle eine unnachahmlich rauchige Tiefe, die perfekt zur fruchtigen Süße der karamellisierten Feigen passt. Die dicken Käsescheiben entwickeln tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Lagerfeuercharakter. Daneben garen halbierte Feigen auf der heißen Glut, bis ihr Fruchtfleisch weich und karamellig wird. Dunkle Balsamico-Creme fließt in eleganten Linien über das rauchige Arrangement und verbindet alles mit süß-säuerlicher Eleganz. Frische Basilikumblätter bringen leuchtend grüne Farbe und aromatische Frische. Ein Teller voller Kontraste zwischen Rauch, Süße und Säure.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Obst

• Frische Feigenreif, halbiert2 Stück

Finish

• Balsamico-Cremefertig gekauft2 EL
• Frisches Basilikum5 Blätter
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben1 TL

Reife, aber noch feste Feigen wählen, zu weiche Feigen zerfallen auf der heißen Kohle sofort. Balsamico-Creme aus der Flasche hat die perfekte Konsistenz, normaler Balsamico ist zu dünnflüssig. Halloumi nicht salzen, der Käse bringt genug eigene Salzigkeit mit.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Reibe die Scheiben dünn mit Rapsöl ein.

2. Halbiere die Feigen längs und lege sie mit den Schnittflächen nach oben bereit. Reife Feigen entwickeln auf der heißen Kohle eine karamellige Süße, die perfekt zum salzigen Halloumi passt.

3. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen. Die frischen Blätter kommen erst ganz zum Schluss als aromatischer Abschluss auf das warme Arrangement.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche überzogen sein, bevor Halloumi und Feigen aufgelegt werden.

5. Lege die Feigenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost und grille sie kurz über der Glut. Die Feigen sind fertig, sobald sich leichte Grillstreifen bilden und das Fruchtfleisch warm und weich wird.

6. Nimm die gegrillten Feigen vom Rost und lege die eingeölten Halloumischeiben über die glühenden Kohlen. Grille die Scheiben auf der ersten Seite, bis sich tiefbraune Grillstreifen gebildet haben.

7. Wende die Halloumischeiben und grille sie auf der zweiten Seite, bis auch hier rauchige Grillmuster entstanden sind. Der Käse sollte außen golden-rauchig und innen weich-elastisch sein.

8. Richte die gegrillten Halloumischeiben und die warmen Feigenhälften zusammen auf dem Teller an. Träufle die Balsamico-Creme in dunklen Linien über alles, mahle frischen Pfeffer darüber und verteile die Basilikumblätter. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Dolce Ember Halloumi

• Feigen nur ganz kurz über der Kohle grillen, sie werden sonst matschig und fallen auseinander.
• Halloumi sofort nach dem Grillen servieren, beim Abkühlen wird er gummiartig.
• Balsamico-Creme aus der Flasche ist dickflüssiger als normaler Balsamico und haftet besser.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, es verträgt die intensive Holzkohlenhitze.
• Basilikum niemals mitgrillen, die Blätter werden bei Hitze sofort schwarz.
• Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, Flammen verbrennen Feigen und Käse.

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