Dorayaki Waffel

Darum geht's

Süßes Manga-Lieblingsgebäck direkt vom Kohle-Grill. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter, Zucker und einem Schluck Honig wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen luftig wie ein klassisches Dorayaki. Auf den warmen Waffeln glänzt eine luftige Matcha-Sahne aus Schlagrahm und feinem grünen Tee, daneben thront die dunkelrote Anko-Paste aus süßen Azuki-Bohnen. Feines Matcha-Pulver und Puderzucker setzen den japanischen Akzent.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm50 ml
• Buttergeschmolzen20 g
• Honigfertig gekauft, mild1 EL
• Zuckerfeiner Kristallzucker15 g
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Matcha-Sahne & Topping

• Matcha-Pulverhochwertig, leuchtend grün, für Sahne und Bestäubung1 TL
• Schlagsahnekalt, frisch geschlagen50 ml
• Anko-Pastefertig gekauft, süße Azuki-Bohnenpaste50 g
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Hochwertiges Matcha-Pulver mit leuchtend grüner Farbe verwenden, denn es schmeckt cremig und weniger bitter als günstige Sorten. Anko-Paste bekommst du im Asia-Laden oder online, entweder grob oder fein passiert. Honig im Teig ist klassisch für Dorayaki und gibt der Krume eine zarte goldene Note.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schlage die kalte Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Schneebesen halb steif auf. Siebe den größeren Teil des Matcha-Pulvers darüber und schlage die luftige Matcha-Sahne fertig auf, stelle sie dann bis zum Anrichten kalt.

2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

3. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch, den Honig und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

4. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten, leicht honigfarbenen Waffelteig ohne Mehlnester.

5. Schichte die Holzkohle für eine ruhige, mittlere Zone auf und entfache die Briketts, bis sie gleichmäßig weiß überzogen sind. Du brauchst eine moderate Glut, damit der Honigteig außen knusprig und innen luftig wird.

6. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die mittlere Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne goldene Bräunung bekommen.

7. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

8. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

9. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Außenhülle behält.

10. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Kohle-Grill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

11. Lege die beiden warmen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller und gib mittig großzügige Kleckse der dunkelroten Anko-Paste auf die Waffeln. Die süß-erdige Azuki-Note ist das Herzstück eines jeden authentischen Dorayaki.

12. Setze eine luftige Nocke der grünen Matcha-Sahne direkt neben die Anko-Paste. Die hellgrüne Sahne bildet einen schönen Kontrast zur dunkelroten Paste.

13. Bestäube die fertigen Dorayaki Waffeln zum Schluss mit dem restlichen Matcha-Pulver durch ein feines Sieb und gib eine zusätzliche Schicht Puderzucker darüber. Serviere die Waffeln sofort, solange die Krume warm und die Matcha-Sahne kühl ist.

Pro-Tipps für Dorayaki Waffel

• Hochwertiges Matcha-Pulver mit leuchtend grüner Farbe verwenden, denn es schmeckt cremig und weniger bitter.
• Anko-Paste bekommst du im Asia-Laden oder online, entweder grob oder fein passiert.
• Honig im Teig ist klassisch für Dorayaki und gibt der Krume eine zarte goldene Note.
• Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel schlagen, damit die Matcha-Sahne besonders luftig wird.
• Die Holzkohle nicht zu stark glühen lassen, sonst werden die Waffeln außen zu dunkel.
• Die Waffeln am besten sofort servieren, solange die Krume warm und die Matcha-Sahne kühl ist.

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