Ember Alpine Kartoffelschalen

Kurz beschrieben

Rustikale Alpenküche über Kohlenglut — vorgekochte Kartoffeln werden über der heißen Holzkohle geröstet, bis die Schalen knusprig und goldbraun sind. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt die aufgerauten Oberflächen und verleiht den Kartoffeln ein tiefes Lagerfeueraroma. Kühler Sauerrahm wird auf die dampfend heißen Hälften geladen und beginnt an den Rändern langsam zu schmelzen. Knusprige Röstzwiebeln sorgen für den typisch österreichischen Crunch, frischer Schnittlauch setzt grüne Farbakzente. So einfach wie ein Abend auf einer Alm — und genauso gemütlich.

Hauptzutat

• Mehlig kochende Kartoffelnmittelgroß, vorgekocht2 Stück

Toppings

• Sauerrahmgut gekühlt3 EL
• Frischer Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Kartoffeln1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Mehlig kochende Kartoffeln werden über der Kohle innen weicher und fluffiger als festkochende Sorten. Die Kartoffeln vor dem Grillen kochen, rohe Kartoffeln brauchen auf dem Kohlerost viel zu lange. Sauerrahm erst nach dem Grillen auf die heißen Hälften geben, damit der Kontrast aus heiß und kühl erhalten bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie fast gar sind, aber noch etwas Biss haben. Lass die Kartoffeln abkühlen und halbiere sie dann längs.

2. Bestreiche die Schnittflächen der Kartoffelhälften mit Rapsöl und würze sie mit Salz. Das Öl sorgt für eine knusprige, goldbraune Oberfläche über der heißen Kohle.

3. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn kühl bereit. Der frische Schnittlauch kommt erst als grüner Abschluss auf den kühlen Sauerrahm.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die vorgekochten Kartoffelhälften über der Glut knusprig werden.

5. Lege die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach unten über die Glut. Grille die Hälften, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig sind und tiefe Kohlegrillstreifen zeigen.

6. Wende die Kartoffelhälften auf die Schalenseite und grille sie über der Glut weiter, bis die Schalen knusprig werden und das Innere dampfend heiß ist.

7. Nimm die knusprigen Kartoffelhälften vom Kohlerost und lockere das Innere mit einer Gabel leicht auf. Setze einen großzügigen Klecks kühlen Sauerrahm auf jede dampfende Hälfte.

8. Streue die knusprigen Röstzwiebeln über den Sauerrahm und bestäube alles mit geräuchertem Paprikapulver. Verteile die Schnittlauchröllchen, mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Alpine Kartoffelschalen

• Kartoffeln vorkochen, rohe Kartoffeln brauchen auf dem Kohlerost viel zu lange.
• Mehlig kochende Sorten werden über der Kohle innen fluffiger als festkochende.
• Die Schnittflächen zuerst über die Kohle grillen, so entsteht die knusprigste Oberfläche.
• Sauerrahm gut gekühlt verwenden, der Kontrast aus heißer Kohle und kalter Creme macht den Reiz.
• Röstzwiebeln erst zum Schluss darüberstreuen, damit sie auf der Kohle knusprig bleiben.
• Die Holzkohle verleiht den Kartoffeln ein rauchiges Lagerfeueraroma, das auf dem Gasgrill fehlt.

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