Ember Balsamico Zwiebelsteaks

Darum geht's

Zwiebeln als rauchige Steaks — dicke Scheiben werden über der heißen Holzkohle karamellisiert, bis sie butterweich und süß wie Honig sind. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt jede Schicht und verleiht den Scheiben ein tiefes, erdiges Lagerfeueraroma. Frisch geriebener Parmesan wird auf die dampfenden Scheiben gestreut und schmilzt zu einer nussig-goldenen Kruste an. Dunkle Balsamico-Creme fließt in eleganten Linien über die rauchige Käsekruste. Frische Rosmarinnadeln setzen holzige Akzente. Natives Olivenöl lässt alles verführerisch glänzen.

Hauptzutat

• Rote Zwiebelngroß, in dicke Scheiben geschnitten2 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben20 g
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL

Finish

• Frischer Rosmarin1 Zweig
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Zwiebeln1 EL
• Salz¼ TL

Rote Zwiebeln sind süßer als weiße und karamellisieren auf der Kohle besonders schön. Die Scheiben dick genug schneiden, damit sie beim Grillen über der Kohle nicht auseinanderfallen. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf den rauchig-heißen Oberflächen perfekt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßig dicke Scheiben und stecke Zahnstocher quer durch die Ringe. Die Zahnstocher halten die Schichten zusammen, damit die Scheiben auf dem Kohlerost nicht auseinanderfallen.

2. Bestreiche die Zwiebelscheiben von beiden Seiten mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl fördert die Karamellisierung über der heißen Kohle.

3. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob. Reibe den Parmesan frisch und stelle die Flocken griffbereit.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Zwiebelscheiben langsam über der Glut karamellisieren.

5. Lege die eingeölten Zwiebelscheiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite geduldig. Die Scheiben sollen tiefbraune Kohlegrillstreifen entwickeln und am Rand weich werden.

6. Wende die Zwiebelscheiben vorsichtig und grille sie auf der zweiten Seite über der Glut weiter. Die Scheiben sind fertig, wenn sie durchgehend rauchig-weich sind und süß-karamellig duften.

7. Nimm die rauchig-karamellisierten Zwiebelsteaks vom Kohlerost und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan über die dampfenden Scheiben. Die Flocken schmelzen auf der heißen Oberfläche zu einer nussigen Kruste.

8. Beträufle die Parmesankruste mit nativem Olivenöl und träufle die Balsamico-Creme in dunklen Linien darüber. Streue die gehackten Rosmarinnadeln und frisch gemahlenen Pfeffer als Finish und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Balsamico Zwiebelsteaks

• Rote Zwiebeln karamellisieren auf der Kohle schöner und süßer als weiße Zwiebeln.
• Zahnstocher durch die Scheiben stecken, damit die Ringe auf dem Kohlerost zusammenhalten.
• Parmesan sofort auf die heißen Scheiben streuen, die Flocken schmelzen dann rauchig-perfekt.
• Olivenöl und Balsamico erst als Post-Grill Finish verwenden, zum Grillen Rapsöl nehmen.
• Die Zwiebeln geduldig über der Kohle grillen, langsame Karamellisierung bringt die beste Süße.
• Die Zahnstocher vor dem Servieren herausziehen, damit niemand hineinbeißt.

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