Ember Bayerische Käsekartoffeln

Das ist Ember Bayerische Käsekartoffeln

Bayerische Gemütlichkeit über Kohlenglut — vorgekochte Kartoffeln werden über der heißen Holzkohle gegrillt, bis ihre Schalen golden knuspern und das Innere dampfend heiß ist. Der aufsteigende Kohlenrauch verleiht den Kartoffeln ein tiefes Lagerfeueraroma. Würziger Emmentaler schmilzt unter dem geschlossenen Deckel zu einer goldbraunen, blasenwerfenden Käsedecke. Knusprige Röstzwiebeln sorgen für den typisch deutschen Crunch, ein Hauch Senf bringt dezente Schärfe. Frischer Schnittlauch setzt grüne Akzente. Ein rauchiger Biergarten-Traum über echter Kohle.

Hauptzutat

• Festkochende Kartoffelnmittelgroß, vorgekocht2 Stück

Käse & Toppings

• Emmentalergerieben40 g
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL
• Senfmittelscharf1 TL

Finish

• Frischer Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Kartoffeln1 EL
• Salz½ TL

Festkochende Kartoffeln halten auf dem Kohlerost besser zusammen als mehlig kochende Sorten. Die Kartoffeln vor dem Grillen kochen, bis sie fast gar sind, auf der Kohle werden sie dann nur noch rauchig-knusprig. Emmentaler am Stück kaufen und selbst reiben, die frischen Flocken schmelzen gleichmäßiger.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie fast gar sind, aber noch leichten Biss haben. Lass die Kartoffeln abkühlen und halbiere sie dann längs.

2. Bestreiche die Schnittflächen der Kartoffelhälften dünn mit Rapsöl und würze sie mit Salz. Bestreiche die Schnittflächen dünn mit Senf, der verleiht dem Käse eine dezente Schärfe.

3. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn bereit. Reibe den Emmentaler frisch und lege die Flocken griffbereit.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die vorgekochten Kartoffelhälften über der Glut rauchig-knusprig werden.

5. Lege die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach unten über die Glut. Grille die Hälften, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig sind und tiefe Kohlegrillstreifen zeigen.

6. Wende die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach oben und verteile den geriebenen Emmentaler großzügig darauf. Schließe den Grilldeckel, damit der Käse über der Kohle zu einer goldbraunen Decke schmilzt.

7. Nimm die überbackenen Kartoffelhälften vom Kohlerost, sobald der Emmentaler goldbraun geschmolzen ist und rauchig duftende Blasen wirft.

8. Streue die knusprigen Röstzwiebeln über die brodelnde Käsedecke und verteile die Schnittlauchröllchen. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort, solange der Käse noch Fäden zieht.

Pro-Tipps für Ember Bayerische Käsekartoffeln

• Kartoffeln vorkochen, auf dem Kohlerost werden sie nur noch rauchig-knusprig und überbacken.
• Festkochende Sorten halten auf der heißen Kohle besser zusammen als mehlig kochende.
• Den Senf dünn unter den Käse streichen, er verbrennt bei direkter Hitze nicht.
• Emmentaler frisch reiben, die Flocken schmelzen über der Kohle gleichmäßiger.
• Röstzwiebeln erst nach dem Überbacken darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
• Die Holzkohle verleiht dem Emmentaler ein rauchiges Aroma, das auf dem Gasgrill fehlt.

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