Ember Beurre Spargel

Das ist Ember Beurre Spargel

Beurre citron über Kohlenglut — grüne Spargelstangen werden direkt über der heißen Holzkohle geröstet und entwickeln tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Lagerfeuercharakter. Die seidige Zitronenbutter zerläuft auf den dampfend heißen Stangen und verbindet sich mit dem aufsteigenden Rauch zu einem unnachahmlichen Geschmackserlebnis. Frischer Estragon bringt eine feine Anisnote, die typisch für die französische Küche ist. Geröstete Mandelblättchen sorgen für eleganten Crunch. Ein Teller von schlichter Perfektion, durchdrungen vom Duft echter Holzkohle.

Hauptzutat

• Grüner Spargeluntere Enden abgebrochen200 g

Zitronenbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück

Toppings

• Frischer Estragon3 Zweige
• Mandelblättchengeröstet1 EL

Basics

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die zarten Köpfe bleiben so knackig und aromatisch. Frischer Estragon schmeckt intensiver als getrockneter und verleiht die unverwechselbare französische Note. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie sofort durch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab und schäle die unteren Drittel dünn. Bestreiche die Stangen dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz.

2. Vermische die zimmerwarme Butter mit Zitronenzesten und frisch gepresstem Zitronensaft. Zupfe die Estragonblätter von den Stielen und hacke sie fein.

3. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Schwenke die Pfanne ständig, die dünnen Blättchen brennen in Sekundenschnelle an.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die dünnen Spargelstangen rauchige Aromen entwickeln.

5. Lege die Spargelstangen quer zu den Roststäben über die Glut. Wende die Stangen regelmäßig, bis sie von allen Seiten tiefbraune Kohlegrillstreifen zeigen und knackig-zart sind.

6. Nimm die rauchigen Spargelstangen vom Kohlerost und lege sie gebündelt auf den Teller. Verteile sofort die Zitronenbutter in kleinen Flöckchen darüber, damit sie auf den heißen Stangen zerläuft.

7. Streue den gehackten Estragon und die goldbraunen Mandelblättchen über die butterglänzenden Spargelstangen. Die Anisnote des Estragons verbindet sich wunderbar mit dem Kohlenrauch.

8. Mahle frischen Pfeffer als letzten Akzent über die Stangen und serviere sofort, solange die Zitronenbutter noch seidig fließt und der Kohlenrauch in jeder Faser steckt.

Pro-Tipps für Ember Beurre Spargel

• Spargelstangen quer zu den Roststäben über die Kohle legen, damit sie nicht durchfallen.
• Die holzigen Enden abbrechen statt schneiden, die natürliche Bruchstelle zeigt die richtige Stelle.
• Butter und Estragon kommen erst nach dem Grillen auf die heißen Stangen — beides verbrennt auf der Kohle.
• Mandelblättchen in der Pfanne rösten, die dünnen Scheiben fallen auf dem Kohlerost sofort durch.
• Frischen Estragon verwenden, die Anisnote verleiht dem Gericht seinen französischen Charakter.
• Die Kohle gibt dem Spargel ein rauchiges Aroma, das die Zitronenbutter perfekt ergänzt.

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