Ember Buffalo Chicken

Darum geht's

Am Holzkohlegrill wird Buffalo Chicken besonders rauchig und feurig. Saftige Hähnchenschenkel werden mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss wendest du es in scharfer Buffalo-Sauce und servierst es mit einem cremigen Blauschimmel-Dip. So wird das Pulled Chicken zum feurig-cremigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelohne Knochen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl1 EL

Sauce & Dip

• Buffalo-Saucefertig gekauft3 EL
• Blauschimmel-Dipfertig gekauft, gut gekühlt2 EL

Für Pulled Chicken nimmst du am besten saftige Hähnchenschenkel ohne Knochen, die sich besonders gut zerrupfen lassen. Die scharfe Buffalo-Sauce kommt erst nach dem Zerrupfen dazu. Der cremige Blauschimmel-Dip wird gut gekühlt serviert.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und das Fleisch nimmt die Würze gut auf.

2. Bestreiche die Hähnchenschenkel rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig am Fleisch haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum in die Hähnchenschenkel ein. Lass die gewürzten Schenkel kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Über indirekter Glut bleibt das Hähnchenfleisch schön saftig.

5. Lege die Hähnchenschenkel auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel. Anders als Rind oder Schwein braucht Hähnchen deutlich weniger Zeit, bis es zart ist.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer. Erst bei ausreichend hoher Kerntemperatur ist das Fleisch sicher gegart und lässt sich gut zerrupfen.

7. Nimm die Hähnchenschenkel vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das saftige Hähnchenfleisch sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.

9. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der scharfen Buffalo-Sauce. Die feurige Sauce ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Chicken seinen typischen Kick.

10. Serviere das feurige Pulled Chicken mit einem cremigen Blauschimmel-Dip. Der kühle, cremige Dip mildert die Schärfe wunderbar ab.

11. Richte das feurig-cremige Buffalo Pulled Chicken auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, scharfe Hähnchenfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Ember Buffalo Chicken

• Saftige Hähnchenschenkel ohne Knochen für Pulled Chicken verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schenkel mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die scharfe Buffalo-Sauce nach dem Zerrupfen unterheben.
• Den Blauschimmel-Dip gut gekühlt dazu servieren.

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