Ember Caramel Apple

Darum geht's

Amerikanischer Jahrmarkt über glühender Kohle — dicke Apfelscheiben werden auf dem Holzkohlegrill karamellisiert und entwickeln goldbraune Grillstreifen auf dem saftigen Fruchtfleisch. Eine selbst gemachte Karamellsoße aus braunem Zucker und Butter wird nach dem Grillen über die dampfenden Scheiben gegossen und umhüllt die Äpfel mit einer schimmernden, goldenen Schicht. Grob gehackte Pekannüsse bringen den typischen amerikanischen Biss, eine Kugel Vanilleeis schmilzt auf den warmen Scheiben zu einem cremigen See. Ein Dessert wie ein Herbstabend auf dem County Fair.

Hauptzutat

• ÄpfelGranny Smith oder Braeburn, in dicke Scheiben geschnitten, entkernt1 Stück

Karamellsoße

• Brauner Zucker2 EL
• Butter15 g

Toppings

• Vanilleeis1 Kugel
• Pekannüssegrob gehackt, geröstet15 g

Finish

• Fleur de SelPrise0,13 TL

Feste, säuerliche Äpfel verwenden, Granny Smith oder Braeburn halten auf dem Kohlerost am besten. Karamellsoße auf dem Herd zubereiten, nicht auf dem Grill. Pekannüsse in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie unkontrolliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche den Apfel und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. Entferne das Kerngehäuse aus jeder Scheibe und tupfe die Schnittflächen trocken.

2. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Schwenke die Pfanne regelmäßig und stelle die gerösteten Nüsse beiseite.

3. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne auf dem Herd und rühre den braunen Zucker ein. Lass die Mischung bei niedriger Hitze leicht köcheln, bis ein goldener, sämiger Karamellsirup entsteht.

4. Heize deinen Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur vor. Eine gleichmäßige Glut lässt die Apfelscheiben sanft karamellisieren.

5. Lege die Apfelscheiben direkt auf den heißen Grillrost. Grille die Scheiben, bis sich goldbraune Grillstreifen bilden, und wende sie einmal vorsichtig. Die Scheiben sollen warm und weich werden, aber noch ihre Form behalten.

6. Nimm die karamellisierten Apfelscheiben vom Grill und richte sie auf dem Teller an. Gieße den warmen Karamellsirup in goldenen Fäden über die dampfenden Scheiben.

7. Setze die Vanilleeiskugel auf die karamellisierten Apfelscheiben. Das Eis beginnt auf dem warmen Fruchtfleisch zu schmelzen und verbindet sich mit dem goldenen Karamell.

8. Streue die gerösteten Pekannüsse über das Arrangement und gib eine winzige Prise Fleur de Sel darüber. Das Salz auf dem Karamell hebt die Süße auf eine neue Ebene. Serviere sofort, bevor das Eis vollständig zerfließt.

Pro-Tipps für Ember Caramel Apple

• Feste, säuerliche Äpfel verwenden, Granny Smith oder Braeburn halten auf dem Kohlerost am besten.
• Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben behalten ihre Form auf dem Grill.
• Karamellsoße auf dem Herd zubereiten, den Sirup bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Vanilleeis erst nach dem Grillen aufsetzen, der Temperaturkontrast macht den Reiz.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie unkontrolliert.
• Fleur de Sel auf Karamell ist der typische amerikanische Sweet-and-Salty-Kick.

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