Ember Chèvre Auberginenfächer

Das ist Ember Chèvre Auberginenfächer

Provenzalische Eleganz über Kohlenglut — weiche Auberginenscheiben werden über der heißen Holzkohle geröstet und nehmen den aufsteigenden Rauch tief in sich auf. Zerbröckelter Ziegenkäse schmilzt auf den dampfend heißen Scheiben leicht an und verbindet sich mit den rauchig-erdigen Aromen. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Crunch, goldener Honig zieht in seidigen Fäden über den cremigen Käse. Frischer Thymian setzt holzige Akzente, die perfekt zum intensiven Ziegenkäse passen. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen. Ein Teller wie ein Herbstabend am Lagerfeuer in der Provence.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• ZiegenkäseZiegenfrischkäse-Rolle, zerbröckelt60 g
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Honigflüssig1 TL

Finish

• Frischer Thymian2 Zweige
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL
• Salz½ TL

Ziegenkäse-Rolle aus dem Kühlregal lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse. Auberginen nach dem Salzen besonders gut trockentupfen, nasse Scheiben dampfen statt zu rösten auf der Kohle. Walnusskerne in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Kohlerost verbrennen sie sofort.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz. Lass die Scheiben ruhen, damit die austretende Feuchtigkeit die Bitterstoffe mitnimmt.

2. Tupfe die gesalzenen Scheiben sorgfältig mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie von beiden Seiten mit Rapsöl. Trockene Oberflächen bilden auf der heißen Kohle deutlich bessere Röstaromen.

3. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und goldbraun schimmern. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie bereit.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Auberginenscheiben rauchige Grillstreifen entwickeln.

5. Lege die eingeölten Auberginenscheiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite, bis sich tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Kohlearoma abzeichnen.

6. Wende die Scheiben und grille sie auf der zweiten Seite über der Glut weiter. Die Auberginen sind fertig, wenn das Fruchtfleisch bei sanftem Druck butterweich nachgibt.

7. Nimm die rauchigen Auberginenscheiben vom Kohlerost und richte sie fächerförmig auf dem Teller an. Zerbröckle den Ziegenkäse großzügig über die noch dampfenden Scheiben.

8. Streue die gerösteten Walnüsse über den Ziegenkäse und träufle den Honig in goldenen Fäden darüber. Beträufle alles mit nativem Olivenöl, verteile die Thymianblätter und mahle frischen Pfeffer. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Chèvre Auberginenfächer

• Ziegenkäse-Rolle ist fester und lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie durch und verbrennen sofort.
• Honig erst nach dem Grillen auftragen, auf heißen Oberflächen verbrennt der Zucker.
• Rapsöl zum Grillen über der Kohle verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish.
• Auberginen besonders gründlich salzen und trockentupfen für optimale Röstaromen auf der Kohle.
• Die Holzkohle verleiht den Scheiben ein rauchig-erdiges Aroma, das den Ziegenkäse perfekt ergänzt.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill