Ember Chèvre Süßkartoffelschalen

Darum geht's

Französische Raffinesse über Kohlenglut — ganze Süßkartoffelhälften werden über der heißen Holzkohle rauchig weich und karamellig. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt das orangefarbene Fruchtfleisch und verleiht ihm eine unnachahmliche Tiefe. Cremiger Ziegenkäse zerbröselt auf den dampfenden Hälften und schmilzt in der Restwärme sanft an. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Crunch, goldener Honig setzt süße Eleganz. Frischer Rosmarin vollendet das Aromenspiel mit holzigen Noten. Ein Teller wie ein Herbstabend am Lagerfeuer in der Normandie.

Hauptzutat

• Süßkartoffelgroß, halbiert1 Stück

Toppings

• ZiegenkäseZiegenfrischkäse-Rolle, zerbröckelt60 g
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Honigflüssig1 TL

Finish

• Frischer Rosmarin1 Zweig
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz¼ TL

Süßkartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten über die Kohle grillen, das beschleunigt die Garzeit. Ziegenkäse-Rolle aus dem Kühlregal ist fester und lässt sich leichter zerbröseln. Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie sofort durch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und halbiere sie längs. Bestreiche die Schnittflächen mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz.

2. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob.

3. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Süßkartoffelhälften langsam über der Glut weich werden.

4. Lege die Süßkartoffelhälften mit den Schnittflächen nach unten über die Glut. Grille die Hälften, bis sich tiefbraune Kohlegrillstreifen bilden und das Fruchtfleisch weich wird.

5. Wende die Hälften mit der Schalenseite nach unten und schließe den Grilldeckel. Lass die Süßkartoffeln über der Kohle weitergaren, bis das Fruchtfleisch bei Fingerdruck butterweich nachgibt.

6. Nimm die rauchig-weichen Süßkartoffelhälften vom Kohlerost und lockere das Fruchtfleisch mit einer Gabel vorsichtig auf. Die aufgeraute Oberfläche hält den Ziegenkäse besser fest.

7. Zerbröckle den Ziegenkäse großzügig über das warme, aufgelockerte Fruchtfleisch. Der Käse schmilzt in der Restwärme leicht an und verbindet sich mit der rauchigen Süße der Kartoffeln.

8. Streue die gerösteten Walnüsse über den Ziegenkäse und träufle den Honig in feinen Fäden darüber. Verteile die gehackten Rosmarinnadeln, mahle frischen Pfeffer als Abschluss und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Chèvre Süßkartoffelschalen

• Süßkartoffeln mit der Schnittfläche zuerst über die Kohle grillen, das gibt Röstaromen und den besten Rauchcharakter.
• Das Fruchtfleisch nach dem Grillen auflockern, damit die Toppings besser einsinken.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie in kleinen Stücken sofort durch.
• Honig erst nach dem Grillen auftragen, der Zucker verbrennt auf heißen Oberflächen.
• Ziegenkäse zerbröseln, nicht in Scheiben schneiden — Bröckeln gibt mehr Oberfläche zum Schmelzen.
• Die Holzkohle verleiht den Süßkartoffeln eine rauchige Tiefe, die auf dem Gasgrill fehlt.

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