Ember Elote Maiskolben

Darum geht's

Elote über Kohlenglut — der berühmte mexikanische Straßenmais bekommt über der heißen Holzkohle eine unnachahmlich rauchige Dimension. Die Kolben werden über der Glut gedreht, bis die Körner goldbraun karamellisieren und intensiv nach Kohlenrauch duften. Dann kommt die typische Beschichtung: Mayonnaise als cremiger Kleber, geriebener Käse als salzige Hülle und feurige Chiliflocken als rote Tupfer. Frische Limette schneidet mit spritziger Säure durch die Cremigkeit, Koriander setzt leuchtend grüne Akzente. Jeder Bissen ist eine rauchige Explosion aus süß, salzig, scharf und sauer.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch oder vorgekocht1 Stück

Elote-Beschichtung

• Mayonnaise2 EL
• Geriebener Hartkäsez.B. Pecorino oder Parmesan20 g
• Chilipulver½ TL

Finish

• Frischer Koriandergehackt1 EL
• Limette½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz¼ TL

Mayonnaise großzügig auftragen, sie dient als Kleber für den Käse und die Gewürze. Chiliflocken nach Geschmack dosieren, von mild bis feurig ist alles möglich. Geriebener Hartkäse haftet besser am Mais als weicher Käse.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Blätter und Fäden von den Maiskolben und tupfe die Oberflächen trocken. Bestreiche die Kolben rundum dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz.

2. Hacke die Korianderblätter fein und halbiere die Limetten. Beide kommen als frischer Abschluss erst nach der Käse-Beschichtung auf die rauchigen Kolben.

3. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Maiskörner über der Glut rauchig karamellisieren.

4. Lege die eingeölten Maiskolben über die Glut und drehe sie regelmäßig. Die Kolben sollen von allen Seiten goldbraune Kohleflecken bekommen und die Körner rauchig-süß karamellisieren.

5. Prüfe die Kolben auf gleichmäßige Bräunung und drehe sie ein letztes Mal. Alle Seiten der Kolben sollten tiefbraune Kohleflecken zeigen und intensiv rauchig duften.

6. Nimm die goldbraunen Kolben vom Kohlerost und bestreiche sie sofort rundum großzügig mit Mayonnaise. Die Mayonnaise dient als cremiger Kleber für die folgenden Toppings.

7. Wälze die mit Mayonnaise bestrichenen Kolben im geriebenen Käse, bis eine gleichmäßige weiße Schicht die rauchigen Oberflächen bedeckt. Bestäube die Käseschicht mit Chilipulver in der gewünschten Schärfe.

8. Streue den gehackten Koriander über die beschichteten Kolben und presse frischen Limettensaft darüber. Serviere sofort, solange die Mayonnaise noch cremig haftet und der Kohlenrauch in jedem Korn steckt.

Pro-Tipps für Ember Elote Maiskolben

• Mayonnaise großzügig auftragen, sie dient als Kleber für den Käse und die Gewürze.
• Den Käse sofort nach der Mayonnaise auftragen, solange die Oberfläche noch klebrig ist.
• Chilipulver nach Geschmack dosieren, Elote darf gerne pikant bis feurig sein.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, die Mayonnaise kommt erst nach dem Grillen.
• Die Holzkohle verleiht dem Mais ein rauchiges Aroma, das den Elote-Charakter verstärkt.
• Die Kolben mit Maiskolbenhaltern servieren, nach der Beschichtung sind sie sehr rutschig.

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