Ember Florentiner Pilzköpfe

Was dich erwartet

Florentiner Art über Kohlenglut — große Pilzköpfe werden über der heißen Holzkohle rauchig weich, bevor eine Füllung aus frischem Spinat und zerbröckeltem Feta in die warmen Mulden kommt. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt die fleischigen Pilze und verleiht der zarten Spinat-Feta-Füllung eine erdige Tiefe. Geröstete Pinienkerne bringen nussigen Crunch, getrockneter Oregano setzt mediterrane Akzente. Natives Olivenöl und frischer Zitronensaft vollenden diesen Teller, der nach einem Lagerfeuerabend am Mittelmeer schmeckt.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Füllung

• Frischer Blattspinatgewaschen, grob gehackt50 g
• Fetazerbröckelt60 g
• Pinienkernegeröstet1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL
• Zitrone½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Pilze1 EL

Frischen Blattspinat verwenden und gut ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird. Feta als Block kaufen und grob zerbröseln, die Stücke geben der Füllung mehr Charakter. Pinienkerne unbedingt in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie durch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele behutsam. Hacke die Stiele fein, sie kommen als geschmackvolle Ergänzung in die Spinat-Feta-Füllung.

2. Reibe die Champignonköpfe von außen mit Rapsöl ein. Das Öl schützt die empfindlichen Pilze vor dem Austrocknen auf der heißen Kohle.

3. Wasche den frischen Blattspinat gründlich und hacke die Blätter grob. Drücke den Spinat in einem Küchentuch kräftig aus, damit keine Feuchtigkeit in die Füllung gelangt.

4. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun. Vermische den ausgedrückten Spinat, den zerbröckelten Feta, die gehackten Pilzstiele, die Pinienkerne, getrockneten Oregano und Pfeffer in einer Schüssel.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die gefüllten Pilze sanft über der Glut garen.

6. Lege die eingeölten Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben über die Glut. Grille die Pilze kurz, bis sie leicht zusammenfallen und rauchige Spuren zeigen.

7. Fülle die warmen Pilzmulden reichlich mit der Spinat-Feta-Masse und schließe den Grilldeckel. Lass die gefüllten Pilze über der Kohle weitergaren, bis der Feta leicht schmilzt und die Füllung warm ist.

8. Nimm die gefüllten Champignons vom Kohlerost und beträufle sie mit nativem Olivenöl. Presse frischen Zitronensaft darüber und serviere sofort, solange der rauchige Feta noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Ember Florentiner Pilzköpfe

• Spinat unbedingt gut ausdrücken, überschüssiges Wasser macht die rauchige Füllung matschig.
• Die gehackten Pilzstiele mitverwerten, sie bringen extra Pilzgeschmack in die Füllung.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie durch die Stäbe.
• Feta nicht zu fein zerbröseln, größere Stücke schmelzen schöner in der Füllung.
• Olivenöl als Finish verwenden, zum Einreiben der Pilze Rapsöl nehmen.
• Die Holzkohle verleiht der Spinat-Feta-Füllung eine rauchige Tiefe, die auf dem Gasgrill fehlt.

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