Ember Harissa Merguez

Darum geht's

Über der Glut wird die Merguez besonders rauchig und feurig. Die würzige Lammwurst wird über der glühenden Kohle knusprig gebraten und im milderen Randbereich mit scharfer Harissa bestrichen, sodass sich die Paste sanft an die Wurst legt, ohne zu verbrennen. Auf warmem Fladenbrot serviert und mit Zitrone beträufelt, wird die feurige Merguez zum echten Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Merguezroh150 g

Glasur

• Harissafertig gekauft, scharf1 EL

Beilage

• Fladenbrotfertig gekauft60 g
• Zitroneunbehandelt½ Stück

Würze

• Rapsöl½ EL

Die rohe Merguez wird beim Grillen nicht eingestochen, damit sie saftig bleibt. Die scharfe Harissa wird bewusst erst im milderen Randbereich aufgetragen, damit sie nicht verbrennt. Das Fladenbrot gibt es fertig im Supermarkt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft bringt später die frische Säure zur feurigen Wurst.

2. Tupfe die Merguez trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Steche die Wurst dabei nicht ein, damit sie beim Grillen saftig bleibt.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

4. Lege die Merguez über die heiße Glut und brate sie rundum knusprig und rauchig an. Wende sie dabei mehrmals, damit die würzige Haut gleichmäßig Farbe bekommt.

5. Ziehe die Wurst in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. Da die Merguez roh ist, muss sie innen sicher gar sein.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Merguez mit einem Fleischthermometer. Die rohe Lammwurst muss innen sicher durchgegart sein.

7. Bestreiche die Merguez im milderen Randbereich rundum mit der scharfen Harissa. Trage die Paste bewusst erst hier auf, damit sie sich sanft an die Wurst legt und nicht verbrennt.

8. Wärme das Fladenbrot kurz über der Glut auf, bis es weich und warm ist. Das warme Fladenbrot ist die Unterlage für die feurige Merguez.

9. Lege die glasierte Merguez auf das warme Fladenbrot und drücke die Zitrone darüber. Serviere sofort, solange die Wurst heiß und die Haut kross ist.

Pro-Tipps für Ember Harissa Merguez

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Merguez nicht einstechen, damit sie saftig bleibt.
• Die Harissa erst im milderen Randbereich auftragen.
• Die Wurst im Randbereich durchgaren, da sie roh ist.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Zitrone erst zum Servieren dazugeben.

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