Ember Herbstcamembert

Das ist Ember Herbstcamembert

Herbst über Kohlenglut — der Camembert schmilzt im Kästchen über der heißen Holzkohle und nimmt den aufsteigenden Rauch in sich auf. Die Rinde bekommt goldbraune Röstflecken, das Innere wird zu einer seidig-cremigen Masse mit unverwechselbarem Lagerfeuercharakter. Daneben garen Birnenspalten über der Glut, bis sie karamellig weich und rauchig duften. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Crunch, goldener Honig fließt in seidigen Fäden über den dampfenden Käse. Frischer Thymian setzt holzige Akzente. Rustikales Bauernbrot wird über der Kohle geröstet und fängt jeden kostbaren Tropfen auf.

Hauptzutat

• Camembertca. 250 g, im Holzkästchen1 Stück

Toppings

• Walnusskernegrob gehackt30 g
• Honigflüssig2 TL
• Birnereif, aber fest1 Stück

Finish

• Frischer Thymian2 Zweige
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Beilage

• Bauernbrotzum Rösten über der Kohle3 Scheiben

Basics

• Rapsölzum Bestreichen der Birnenspalten1 TL

Reife, aber noch feste Birnen wählen, zu weiche Birnen zerfallen über der heißen Kohle sofort. Walnüsse unbedingt in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Kohlerost verbrennen sie in kleinen Stücken. Camembert im Holzkästchen ist die perfekte Grillschale über der Glut.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Folie vom Camembert und setze den Käse zurück ins Holzkästchen. Ritze die Oberfläche der Rinde mehrfach ein, damit der Kohlenrauch tief in den Käse eindringen kann.

2. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Nimm die duftenden Nüsse sofort aus der Pfanne, damit sie nicht nachbräunen.

3. Viertle die Birnen, entferne die Kerngehäuse und schneide die Viertel in Spalten. Bestreiche die Birnenspalten dünn mit Rapsöl, damit sie auf dem Kohlerost nicht kleben.

4. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie bereit. Der frische Thymian kommt ganz zum Schluss als duftender Abschluss über den geschmolzenen Käse.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit der Camembert und die Birnen sanft über der Glut garen können.

6. Stelle das Kästchen mit dem Camembert über die Glut und lege die Birnenspalten daneben direkt auf den Kohlerost. Schließe den Deckel und lass beides gleichzeitig garen, wende die Spalten nach der Hälfte der Zeit.

7. Lege die Bauernbrotscheiben in den letzten Minuten direkt über die Kohlen und röste sie von beiden Seiten. Das rustikale Brot bekommt auf der Holzkohle ein besonders intensives Raucharoma.

8. Nimm das Kästchen vom Kohlerost und öffne die Rinde kreuzförmig. Richte die rauchigen Birnenspalten um den dampfenden Camembert herum an. Streue die gerösteten Walnüsse darüber, träufle den Honig in goldenen Fäden, verteile die Thymianblätter und mahle frischen Pfeffer. Serviere sofort mit dem kohlegerösteten Bauernbrot.

Pro-Tipps für Ember Herbstcamembert

• Birnen nicht zu reif wählen, sonst zerfallen sie auf dem heißen Kohlerost.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen kleine Stücke sofort durch.
• Honig immer erst nach dem Grillen auftragen, Zucker verbrennt auf heißen Oberflächen sofort.
• Das Holzkästchen mit Topflappen anfassen, es wird auf der Kohle extrem heiß.
• Thymian erst zum Schluss streuen, damit die ätherischen Öle nicht verdampfen.
• Camembert nicht zu lange über der Kohle lassen, der Käse soll cremig fließen, nicht auslaufen.

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