Ember Lachs

Darum geht's

Wenn glimmende Holzkohle ihren Duft verbreitet, beginnt die reinste Art, Lachsfilets zu grillen. Die Filets nehmen das rauchige Aroma der Glut auf und bilden auf den Hautseiten herrlich krosse Schichten. Rapsöl bewahrt das zarte Fischfleisch vor dem Anhaften am Rost. Salz und Pfeffer unterstreichen den natürlichen Eigengeschmack. Gehackte Petersilie setzt kräuterige Akzente, spritzige Zitronenspalten den frischen Kontrapunkt.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Beilage

• Zitronefrisch2 Spalten

Kräuter

• Glatte Petersiliefrisch, gehackt1 EL

Öl

• Rapsölzum Einölen1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Lachsfilets mit festen, glänzenden Oberflächen und intakten Häuten vom Fischhändler. Rapsöl eignet sich hervorragend für die hohe Hitze am Kohlegrill. Glatte Petersilie besitzt ein intensiveres Aroma als die krause Variante und harmoniert perfekt mit dem Raucharoma.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und wasche sie kurz unter fließendem Wasser. Schüttle die Blätter trocken und hacke sie fein, dann stelle die gehackte Petersilie für später beiseite.

2. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und drücke sie leicht zusammen, damit sich die Membranen lösen. So geben die Zitronenspalten später ihren Saft besser an die Filets ab.

3. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier rundum sorgfältig trocken, besonders auf den Hautseiten. Restfeuchtigkeit auf den Filets verhindert die gewünschte Krustenbildung über der Holzkohleglut.

4. Bestreiche die Lachsfilets von allen Seiten dünn mit dem Rapsöl. Würze die Filets gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, damit die Gewürze über der Glut feine Krusten bilden.

5. Entzünde die Holzkohle und warte, bis die Briketts vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht zeigen. Verteile die Glut so, dass du eine direkte Grillzone und eine kühlere Ausweichzone erhältst.

6. Platziere die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten über der direkten Glut auf den Rost. Das typische Zischen beim Auflegen verrät dir, dass die Temperatur stimmt und die Filets sofort Röstaromen entwickeln.

7. Beobachte, wie das Fischfleisch von unten nach oben langsam die Farbe wechselt und undurchsichtig wird. Sobald sich die Filets mühelos vom Rost lösen, sind die Hautseiten perfekt knusprig gegrillt.

8. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Schiebe die Filets dabei auf die kühlere Zone des Rostes, damit sie bei sanfterer Hitze fertig garen, ohne auszutrocknen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Einstechthermometer an den dicksten Stellen. Das Fischfleisch sollte innen noch zart glasig schimmern, dann sind die Filets auf den Punkt gegart.

10. Hebe die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Gönne den Filets eine kurze Ruhephase, damit sich die Säfte im Inneren gleichmäßig verteilen können.

11. Streue die gehackte Petersilie großzügig über die dampfenden Lachsfilets und ordne die Zitronenspalten daneben an. Die kräuterige Frische der Petersilie und der spritzige Zitronensaft bilden den perfekten Gegenpol zum rauchigen Holzkohlearoma.

Pro-Tipps für Ember Lachs

• Die Kohle muss vollständig durchgeglüht sein, bevor die Filets auf den Rost kommen, sonst schmeckt der Rauch bitter.
• Die Hautseiten zuerst grillen, sie schützen das empfindliche Fischfleisch vor der intensiven Kohleglut.
• Die Filets nur einmal wenden, jedes weitere Drehen erhöht die Gefahr des Zerfallens.
• Rapsöl dünn auftragen, damit die Filets nicht am Rost festkleben.
• Den Lachs auf die kühlere Zone schieben, sobald er gewendet ist, damit er gleichmäßig durchzieht.
• Frische Petersilie erst nach dem Grillen aufstreuen, damit das Aroma nicht verfliegt.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill